关于佛手瓜致癌的说法，实际上是一个误解或谣言。佛手瓜本身并不具有致癌性，其被误认为致癌的原因可能源于种植、储存及烹饪过程中可能产生的有害物质，但这些都并非佛手瓜本身的问题。
- 从佛手瓜的营养成分来看，其富含多种对人体有益的营养物质，如维生素、矿物质和膳食纤维等。这些成分不仅有助于改善便秘、补充营养，还能对人体健康产生积极影响。所以从营养学的角度来看，佛手瓜是一种健康的食物。
- 关于佛手瓜种植过程中可能产生的农药残留问题，这并非佛手瓜本身的问题，而是种植过程中可能存在的污染问题。如果农民在种植过程中使用了农药，并且清洗不彻底，佛手瓜表面可能会残留农药。这并不意味着佛手瓜本身具有致癌性。为了避免农药残留的风险，消费者在购买佛手瓜时应选择无农药残留的优质产品，并在食用前进行彻底清洗。
- 佛手瓜在储存过程中若未妥善保管，容易受潮发霉。霉菌的生长可能产生黄曲霉素等致癌物质，但这些物质同样并非佛手瓜本身的问题，而是储存不当导致的。所以为了避免这种情况的发生，消费者应妥善储存佛手瓜，避免其受潮发霉。
关于烹饪过程中可能产生的有害物质问题，虽然高温烹饪如油炸、烧烤等过程中可能产生丙烯酰胺等潜在致癌物，但佛手瓜在高温烹饪下产生的丙烯酰胺含量通常极低，且丙烯酰胺被列为2A类致癌物，即在动物实验中有致癌作用，但尚未明确对人体有致癌作用。为了减少潜在风险，建议采用蒸、煮等更健康的烹饪方法。
长期大量食用佛手瓜的不良影响
1、胃肠不适：可能引起腹胀、腹痛、腹泻等症状。佛手瓜中含有一定量的膳食纤维，大量食用后可能会增加胃肠道的负担，导致胃肠蠕动加快或紊乱。对于胃肠功能较弱的人来说，这种不良影响可能更为明显。
2、影响其他营养物质吸收：佛手瓜中含有一些成分可能会与其他食物中的营养物质结合，从而影响人体对钙、铁、锌等矿物质的吸收。长期大量食用佛手瓜可能会导致这些矿物质的缺乏，影响身体健康，例如佛手瓜中的草酸可能会与钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收。
3、过敏反应：部分人可能对佛手瓜过敏，长期大量食用可能会增加过敏反应的发生几率，过敏症状可能包括皮肤瘙痒、红肿、皮疹、呼吸困难等。如果出现过敏反应，应立即停止食用佛手瓜。