空气炸锅致癌并非真的定论，其工作原理虽通过高温压缩空气烹饪食物以避免过多油脂摄入，但此过程中食物可能产生丙烯酰胺等有害物质，而丙烯酰胺虽被列为2A类致癌物，但其致癌性尚未得到充足临床证据支持。
- 空气炸锅的工作原理是利用高温压缩的空气来烹饪食物，通过快速温差效应达到类似油炸的口感，还避免了传统油炸带来的过多油脂摄入，这一过程中，食物在熟制时确实会发生物理和化学变化，可能产生对人体有害的化学物质，如丙烯酰胺，丙烯酰胺已被世界卫生组织列为2A类致癌物，但这仅仅意味着它对人体有理论上的致癌性，临床实验证据并不充足。
- 丙烯酰胺的产生并非空气炸锅独有，而是高温烹饪过程中的一种常见现象，当食物加热到120℃以上时，就可能产生丙烯酰胺，特别是在160-180℃时达到生产高峰，即使使用普通锅具进行高温煎炒、油炸、红烧、烤等烹饪方式，也可能产生丙烯酰胺。
为了降低丙烯酰胺的摄入，使用空气炸锅时应尽量将温度调低，并控制烹饪时长，少炸淀粉类食物，虽然空气炸锅在一定程度上减少了油脂摄入，但长时间的高温加热也可能造成营养素的丢失，所以空气炸锅并非完全“无油烹饪”，也不应成为最主要的烹饪方式，建议在日常饮食中保持多样化的烹饪方法，如蒸、煮、炖和汆等，以最大程度保留食物中的营养成分，并减少有害物质的产生。
致癌的物质有哪些
1、烟草制品：含有尼古丁等化学物质，可导致肺癌、喉癌、食管癌等多种癌症。
2、酒精饮品：酒精代谢产生的乙醛是致癌物质，长期饮酒增加口腔癌、食管癌、肝癌等风险。
3、霉变食品：如霉变的花生、玉米等，霉菌产生的毒素如黄曲霉素，是强烈的致癌物质。
4、腌制食品：高盐、高亚硝酸盐含量，亚硝酸盐在体内可转化为致癌物质，增加胃癌、肠癌风险。
5、高温烹饪食品：如烧烤、熏制食品，含有苯并芘等致癌物质，增加食道癌、胃癌风险。