蚕豆富含蛋白质、碳水化合物等，能助力身体生长修复、供能、促消化，磷脂等成分可健脑，维生素与矿物质有益心血管，部分人会过敏，过量食用致消化不良，蚕豆病患者食用还可能引发溶血反应。
1、有利影响
- 营养丰富：蚕豆含有大量蛋白质，是人体构建细胞和组织的重要原料，有助于身体的生长和修复，还富含碳水化合物，能为身体提供能量。其膳食纤维含量也较高，可促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。
- 健脑益智：蚕豆含有一定量的磷脂、胆碱等营养成分，是大脑神经递质的重要组成部分，能够增强记忆力，提高大脑的认知功能，对预防老年痴呆等脑部疾病也有潜在的益处。
- 维护心血管健康：蚕豆中的维生素C、维生素E和多种矿物质，如钾、镁等，有助于维持心脏正常功能。钾元素能够调节血压，镁有助于放松血管平滑肌，降低心血管疾病的险。而且蚕豆中的叶酸成分，对降低同型半胱氨酸水平也有帮助，有利于血管健康。
2、潜在风险
- 引起过敏反应：蚕豆中含有致敏物质，部分人群食用后可能会出现过敏现象，如皮肤瘙痒、红疹、呼吸急促等，严重的过敏可能会危及生命。
- 导致消化不良：蚕豆含有较多的膳食纤维，过量食用可能会引起消化不良，出现腹胀、腹痛等症状，对于肠胃功能较弱的人，更容易出现这种情况。
- 蚕豆病风险：对于患有蚕豆病的人群，食用蚕豆后可能会引发溶血反应，出现黄疸、贫血、血红蛋白尿等症状，这是较严重的情况。
预防蚕豆食用不良后果，购买时选新鲜无霉变者，储存于阴凉干燥处，烹饪务必熟透，破坏可能的有害成分，易过敏体质者食用前可先做过敏原测试。有家族蚕豆病史者应提前筛查相关疾病，遵循适量原则，不空腹大量食用，降低风险隐患。
食用蚕豆时的日常注意事项
- 烹饪蚕豆前，应挑选新鲜、无变质的蚕豆，确保食材品质。食用过程中，要充分咀嚼，这样有助于消化吸收，减轻肠胃负担。
- 对于初次尝试蚕豆的人，可先少量食用，观察自身有无不适反应，再确定后续食用量。蚕豆若储存不当易受潮变质，需将其放置在干燥、通风良好的环境中保存。
- 食用蚕豆后，留意身体状况，若出现异常如肠胃不适或疑似过敏症状，应立即停止食用，并根据症状轻重决定是否就医。注意蚕豆与其他食物的搭配，避免与可能相互作用产生不良影响的食物同食，保障饮食健康与安全。