乳酸菌的本质属性是细菌，而非真菌，之所以被归类为细菌，是因为具有细菌的典型生物学特征。
- 乳酸菌是一类能够利用发酵碳水化合物产生大量乳酸的微生物，这一代谢特性使得在食品工业中发挥着重要作用，如酸奶、泡菜等发酵食品的制作都离不开乳酸菌的参与；乳酸菌在形态结构上与细菌相似，通常由单细胞组成，且不具备真菌所特有的多细胞结构和菌丝体。
- 乳酸菌在自然界中分布广泛，种类繁多，至少包含18个属，共200多种。不仅存在于肉、乳和蔬菜等食品中，还广泛存在于畜、禽肠道以及人类口腔、肠道等环境中。
- 乳酸菌作为益生菌的一种，对人体健康有多方面的益处。能够抑制有害菌的生存，如大肠杆菌、螺旋杆菌等，调节肠道菌群平衡，促进肠道健康；乳酸菌还能促进消化、增强免疫力、预防便秘、降低血脂以及具有抗氧化作用，对人体健康产生积极影响。
- 在医学领域，乳酸菌被用作益生菌制剂的重要成分。通过补充乳酸菌制剂，可以增加肠道中有益菌的数量，调节肠道菌群平衡，预防和治疗某些消化系统疾病。此外，乳酸菌还具有增强免疫力的作用，有助于提高人体的抵抗力。
尽管乳酸菌在食品工业和健康领域有着广泛的应用和价值，但并非所有乳酸菌都对人体有益。有些乳酸菌在特定条件下可能产生有害代谢产物或引起过敏反应，在选择和使用乳酸菌产品时，应根据个人体质和需求进行合理选择。