胰腺癌患者的饮食需遵循低脂、高蛋白、易消化、营养均衡的核心原则，如优质高蛋白瘦肉、富含膳食纤维的杂粮、新鲜蔬菜、优质蛋白质豆制品、低脂肪乳制品等，目的是减轻胰腺消化负担，避免诱发胰酶分泌异常加重病情，同时保障机体营养供给，增强免疫力。
1、优质高蛋白瘦肉
如猪里脊、牛腱子肉等，富含优质蛋白质与必需氨基酸，从医学营养角度，蛋白质是机体组织修复、免疫细胞合成的核心原料，能增强患者体质，应对肿瘤消耗与治疗损伤。此类肉类脂肪含量极低，经精细加工后易消化，可减少胰腺脂肪消化负担，避免因高脂饮食诱发腹痛、腹胀等不适，适合胰腺癌患者日常适量食用，需注意烹饪方式以蒸、煮、炖为主。
2、富含膳食纤维的杂粮
燕麦、糙米、藜麦等杂粮富含可溶性膳食纤维与B族维生素，从医学视角分析，可溶性膳食纤维能延缓葡萄糖吸收、调节肠道菌群平衡，改善患者消化功能，减少便秘发生；B族维生素可参与机体代谢过程，缓解肿瘤消耗引发的乏力症状。杂粮质地温和，经蒸煮后呈半流质状，对胃肠道刺激小，且能增加饱腹感，避免过量进食，适合作为胰腺癌患者的主食替代部分精制米面。
3、新鲜蔬菜
菠菜、胡萝卜等新鲜蔬菜富含维生素C、维生素E、胡萝卜素及膳食纤维，从医学角度，这些抗氧化营养素能清除体内自由基，减轻肿瘤细胞对机体的氧化损伤，同时增强免疫力；膳食纤维可促进肠道蠕动，减少有毒代谢产物在肠道停留时间。蔬菜质地柔软、水分充足，易消化吸收，不会加重胰腺负担，且热量较低，适合胰腺癌患者适量食用，建议烹饪至软烂后食用。
4、优质蛋白质豆制品
豆腐、豆浆、腐竹等豆制品富含植物性优质蛋白质，从医学营养角度，其蛋白质含量高且易被人体消化吸收，能为患者补充营养，同时避免动物蛋白过量摄入带来的脂肪负担。豆制品还含有大豆异黄酮等活性成分，具有一定的抗氧化、调节免疫作用，有助于改善患者体质。此类食物温和无刺激，能减少胰腺分泌压力，适合胰腺癌患者日常食用，尤其适合伴有消化功能减弱的患者。
5、低脂肪乳制品
低脂牛奶、酸奶等低脂肪乳制品，富含优质蛋白质、钙及益生菌，从医学角度，优质蛋白质能补充机体营养，钙可维持骨骼健康，预防治疗过程中出现的骨质疏松；酸奶中的益生菌能调节肠道菌群平衡，改善患者消化吸收功能，缓解腹泻、腹胀等不适。低脂肪属性可避免刺激胰腺分泌胰脂酶，减轻胰腺负担，适合胰腺癌患者食用，需注意选择无添加糖的乳制品，避免血糖波动。
除上述食物外，还需注意饮食规律，少食多餐，避免暴饮暴食。对于伴有黄疸、消化功能严重受损的患者，饮食方案需个体化，建议在医生或临床营养师指导下制定，必要时联合营养制剂或药物治疗，以提升营养状况与生活质量，辅助肿瘤治疗顺利开展。