绿豆是一种常见的粗粮，升糖指数不高，适合于糖尿病患者适量食用，不会造成血糖的波动。而且适当吃粗粮可以增加饱腹感，有利于延缓餐后血糖的升高，但要注意食用的方法和食用的量。
升糖指数是指每单位碳水化合物使血糖水平升高的速度和幅度，是衡量食物提高血糖浓度能力的一种指标。临床上，一般认为升糖指数≤55，属于低升糖指数食物，55-70属于中等升糖指数水平，而升糖指数在70以上，就属于高升糖指数食物。
绿豆的升糖指数大约为27.2，属于低升糖指数食物。所以，绿豆的升糖指数不高。但是需要注意的是，升糖指数只是衡量血糖反应的指标之一，还需综合考虑食物的营养成分、食用量、烹饪方式等因素。
如果将绿豆熬制成绿豆粥，其升糖指数会上升，是由于绿豆粥煮的时间过长，越软烂、浓稠，食用后能快速被肠道吸收，从而升高血糖。
此外，如果将绿豆加工成其他食品以后，其升糖指数会发生变化，例如加工成绿豆糕，则属于高升糖指数食物。因此，血糖不稳定的患者也不建议喝绿豆粥，可以将绿豆放在大米上和米饭一起食用。