玉米并不容易消化，其外部有坚韧的纤维素表皮，经咀嚼仍难消除，进入肠胃需费精力攻克；所含直链淀粉水解慢，大量食用易引发不适，烹饪虽能改善但难彻底解决消化难题。
- 从玉米自身结构剖析，其外部包裹着一层较为坚韧的表皮，这层表皮主要由纤维素构成，质地紧密且难以被人体消化系统中的常规消化酶快速分解。即便经过充分咀嚼，多数时候也只是将玉米粒初步碾碎，这层表皮仍顽固存在，进入肠胃后，消化系统需耗费额外精力与时间来攻克它，才能让玉米粒内部营养物质释放、被吸收。
- 玉米富含淀粉，多是直链淀粉，相较于支链淀粉，直链淀粉排列紧密、结晶程度高，在胃肠道里的水解速度缓慢，不易被淀粉酶高效分解为葡萄糖等小分子物质供人体利用。
- 当大量玉米进入肠胃，消化吸收耗时漫长，常常导致食物在胃肠内停留积聚，易引发饱腹感持久、腹胀、嗳气等不适状况，尤其胃肠功能欠佳者，像老人、小孩、肠胃病患者，食用玉米后消化负担更重。
- 烹饪方式虽能一定程度改变玉米消化特性如煮玉米、烤玉米等，可软化其组织、部分破坏纤维素结构，但本质上没有彻底解决消化难点。
在日常饮食中，有几类人群不建议随意食用玉米，术后肠胃功能虚弱、正处于恢复期者，消化能力极弱，玉米的高纤维、难消化特质会加重胃肠运转负荷，延缓康复进程。还有患有严重肠梗阻的患者，肠道本就堵塞不畅，玉米颗粒及纤维容易在梗阻处堆积，进一步恶化病情，危及健康，待病症缓解后再考虑食用为妥。
玉米的食用注意事项
- 注重新鲜：挑选玉米时，优先选带苞叶、色泽鲜亮、颗粒饱满且用指甲轻掐有汁水渗出的鲜玉米，储存不过久，以防变质、营养流失，鲜食口感与营养俱佳。
- 合理搭配：玉米蛋白质中缺乏色氨酸、赖氨酸，与豆类、肉类搭配能实现营养互补，像玉米排骨汤，玉米清甜融入浓郁骨汤，肉的优质蛋白协同玉米碳水、纤维，营养均衡又美味。
- 控制食量：玉米饱腹感强，大量进食易消化不良，每餐食用1-2根中等大小玉米即可，既能摄取营养，又不给肠胃添负担，尤其晚餐不宜超量，避免积食影响睡眠。
- 把握火候：煮玉米冷水下锅，水沸后小火煮15-20分钟，口感软糯香甜；烤玉米先中火烤干水分，再小火慢烤出焦香，火候得当保障美味与消化性。