豆腐放冰箱第二天能否食用，关键在于保存是否妥善以及是否变质。若豆腐保存妥善且未变质，可食用。若豆腐保存不当或已变质，不可食用。
- 豆腐富含蛋白质、矿物质以及少量脂肪等营养成分，这些营养物质在常温下极易滋生细菌、霉菌等微生物，但冰箱的低温环境能够抑制微生物的生长和繁殖速度。当豆腐被妥善保存于冰箱时，低温使得微生物的酶活性降低，新陈代谢减缓，其生长速度受到极大限制。
- 在这种情况下，豆腐的细胞结构和营养成分能够在一定时间内保持相对稳定，蛋白质依然维持着正常的结构和功能，矿物质等营养成分也不会大量流失。只要在存放过程中没有受到二次污染，例如没有与其他有异味或受污染的食物混放，第二天的豆腐通常是可以食用的。
- 若豆腐在冰箱中保存不当，即便在低温环境下，也可能出现变质情况。比如豆腐没有密封保存，冰箱内的其他异味物质可能吸附在豆腐表面，影响其口感和品质。同时空气中的微生物也可能趁机侵入豆腐，在适宜的湿度条件下缓慢繁殖。
从细胞层面看，微生物的繁殖会破坏豆腐的细胞结构，导致蛋白质变性，豆腐的质地会变得黏滑、失去原本的弹性，颜色也可能发生改变，如变黄、发暗。微生物的代谢产物，如毒素、酸性物质等会改变豆腐的气味，使其产生酸臭味或其他异常气味。食用这样变质的豆腐后，微生物及其毒素会进入人体，可能引发胃肠道感染，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，严重影响人体正常的消化功能。
不适合吃放冰箱豆腐的人群
1、免疫力低下人群：老年人、儿童以及患有慢性疾病导致免疫力受损的人群，身体抵御病原体的能力较弱。食用变质的冰箱隔夜豆腐后，一旦其中存在微生物污染，更容易受到感染，且感染后的症状可能更为严重，恢复过程也会更加漫长和艰难。例如老年人胃肠道功能衰退，肠道菌群脆弱，食用受污染的豆腐后，肠道菌群失衡风险增加，可能引发严重的肠道炎症。
2、胃肠道疾病患者：本身患有胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等胃肠道疾病的人群，胃肠黏膜处于较为脆弱的状态。食用变质的冰箱隔夜豆腐中的微生物及其代谢产物，以及可能因成分变化产生的刺激性物质，会进一步刺激胃肠黏膜，加重病情。原本就存在的胃痛、反酸等症状可能加剧，还可能引发新的并发症，严重影响疾病的治疗和康复。