临床上容易引起肉毒梭菌中毒最常见的食品，会因饮食习惯不同有一定差别，国外多以罐头、香肠、腊肉制品为主，国内多以发酵豆制品、发酵面制品为主。
肉毒梭菌中毒是人畜共患病，大部分患者是在摄入被污染的酸酵食品或发酵食品后，摄入肉毒梭菌，从而发病。肉毒梭菌中毒多数是由于植物性食品引起，常见的如家庭自制植物性发酵食品，如臭豆腐、豆酱、面酱、豆豉等。此外也可能与腊肉、蜂蜜有关。
上述食物在生产过程中，卫生条件较差，容易受到肉毒梭菌的感染，人摄入后便可能发病。
初期患者可以表现为全身乏力、软弱，头昏、眩晕，体温可正常，意识清醒，后期可出现眼肌麻痹、呼吸困难、语言障碍、呼吸困难等症状。少数重症患者可能并发吸入性肺炎和心力衰竭，会因呼吸中枢麻痹在2-3天内死亡。
在肉毒梭菌中毒早期需要尽快使用抗生素类药物、多价抗毒素和同型抗毒素进行治疗，并结合使用碳酸氢钠溶液或高锰酸钾溶液等进行洗胃、灌肠，将消化道内的肉毒梭菌冲出，必要时配合强心、缓泻等对症处理。