白蘑菇内有一圈黑色，若是孢子可食用，若是氧化导致则去黑后可食，但存风险。若伴异味、软烂则已变质，不可食用。白蘑菇在生长发育过程中，会产生孢子用于繁殖。
- 成熟的白蘑菇其菌褶处可能会出现黑色，是大量孢子聚集的结果。从食品安全角度而言，孢子本身对人体并没有直接的毒性，不会像有害物质那样直接损害人体细胞结构或干扰生理代谢过程。
- 孢子的存在往往意味着蘑菇已经进入了较为成熟的阶段，此时蘑菇的口感会变得相对粗糙，营养成分也可能有所流失。与鲜嫩的白蘑菇相比，孢子较多的白蘑菇在烹饪后口感会偏柴，失去了原本的嫩滑口感。但对于不过分在意口感，且对蘑菇的安全性有基本判断能力的人群来说，这种因孢子导致的黑色白蘑菇是可以食用的。
- 白蘑菇富含多酚类物质，当蘑菇组织受到损伤，如采摘、运输过程中的碰撞等，多酚氧化酶会被激活，使多酚类物质氧化生成黑色素，从而出现一圈黑色。这种氧化反应本身不会产生对人体有害的物质，理论上去除黑色部分后，剩余的白色部分仍可食用。
- 但需要注意的是，氧化过程可能改变了蘑菇的局部结构，使其更容易受到微生物污染。而且氧化后的蘑菇可能会出现营养成分的流失，如维生素C等抗氧化物质的含量可能降低。例如被氧化变黑的白蘑菇在储存过程中，比正常白蘑菇更容易出现发霉变质的情况。所以食用这种蘑菇存在一定风险，需谨慎对待。
- 如果白蘑菇除了有一圈黑色外，还伴有异味如腐臭味，或者质地变得软烂，这表明蘑菇已经受到微生物污染而变质。微生物在蘑菇内大量繁殖，分解其中的有机物质，会产生多种有害物质。
例如细菌可能产生毒素，霉菌可能生成霉菌毒素，像黄曲霉毒素这种强致癌物质，一旦进入人体，会对肝脏等重要器官造成严重损害。食用变质的白蘑菇，极有可能引发食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等症状，严重威胁身体健康，此类白蘑菇绝对不能食用。
食用白蘑菇的注意事项
1、仔细检查白蘑菇：在购买和食用白蘑菇前，要仔细检查其外观、气味和质地。观察白蘑菇表面是否光滑、颜色是否正常，菌褶处有无异常黑色。闻一闻是否有异味，正常的白蘑菇有淡淡的清香。用手轻轻按压，感受其质地是否紧实。若发现白蘑菇外观异常、有异味或质地软烂，应谨慎食用或丢弃。
2、关注身体反应：在食用白蘑菇后，要密切关注自身身体状况。若出现任何不适症状，如腹痛、腹泻、呕吐、发热等，应立即停止食用，并及时就医。向医生详细描述食用白蘑菇的情况，以便准确诊断不适原因，进行针对性治疗。