蛋白质是一种有机大分子，是构成细胞的最基本的物质，也是人体的主要组成部分以及食物的重要成分之一，基本单位是氨基酸，通常由20种不同的氨基酸排列组合而成。蛋白质的功能和来源如下：
1、功能
- 构成细胞与组织：蛋白质是构成细胞的主要成分，约占细胞干重的50%以上，决定细胞的形状和结构，担负细胞的功能。
- 参与代谢过程：蛋白质主要参与身体的各种代谢过程，确保生长、发育、繁殖、遗传和能量供应。
- 更新与修复组织：蛋白质是更新和修复组织及细胞的主要原材料。
- 维持生理功能：蛋白质能维持机体的正常生理功能，如促进体内脂肪的代谢，维持人体内钾钠平衡和血压的正常，以及促进钙的吸收和骨骼的生长。
- 提高免疫力：蛋白质能提高机体免疫力，维持身体健康。
2、来源
- 动物性蛋白质：主要来源于肉类如瘦牛肉、瘦羊肉、鸡肉、鱼肉等、蛋类如鸡蛋、鹌鹑蛋等、奶类等动物性食品。
- 植物性蛋白质：主要来源于豆类如黄豆、黑豆等、坚果类如花生、核桃等、谷类如小麦、玉米等植物性食品。
虽然蛋白质对人体健康至关重要，但摄入过多也可能导致体内脂肪含量增加。对于需要减重的人群，建议每天每公斤体重摄入蛋白质1-1.5克，其供能比占总能量的20%30%最为合适。在日常饮食中应适量摄入优质蛋白质，以维持身体健康。