蓝矾蔬菜洗一洗通常可以吃，但其中存在的潜在健康风险，所以并不建议食用。蓝矾中的铜离子具有一定杀菌作用，这也是其被用于蔬菜保鲜的原因之一。
- 当蔬菜表面附着蓝矾时，清洗能去除部分蓝矾。在实际情况中，蓝矾可能已通过蔬菜表面的气孔、裂缝等进入蔬菜内部组织。常规的清洗方式，如在水中简单冲洗，难以完全清除蔬菜内部的铜离子残留。
- 当人体摄入含有蓝矾残留的蔬菜后，铜离子进入消化系统。在胃酸环境下，部分铜离子会被溶解并吸收入血。适量的铜是人体必需的微量元素，参与多种酶的组成和生理过程。但过量的铜摄入则会对人体造成损害，在肝脏中，过量的铜会干扰肝细胞的正常代谢，长期积累可能导致肝细胞受损，影响肝脏的解毒和代谢功能。例如可能引发肝细胞炎症、坏死，进而影响肝脏对营养物质的合成、储存和转运等功能。
- 在神经系统方面，过量铜离子会干扰神经递质的合成、释放和代谢，影响神经冲动的传导，导致神经系统功能异常。可能出现头晕、乏力、记忆力减退等症状，严重时甚至会影响大脑的认知和运动功能。
肝脏疾病患者如肝炎、肝硬化患者，其肝脏本身的代谢和解毒功能已经受损。食用蓝矾蔬菜后，肝脏难以有效处理额外摄入的铜离子，会进一步加重肝脏负担，加速肝脏病变进程，影响疾病的治疗和康复。
食用蔬菜的注意事项
1、加强清洗：对于购买的蔬菜，无论是否怀疑受蓝矾污染，都应加强清洗。可将蔬菜放在流动的水下冲洗，对于叶菜类蔬菜，要逐片清洗叶片。对于根茎类蔬菜，可用刷子刷洗表面。也可将蔬菜浸泡在清水中10-15分钟，再进行冲洗。
2、烹饪处理：烹饪蔬菜时，采用合适的烹饪方式，如焯水、高温炒制等。焯水可以使蔬菜中的部分有害物质溶出，高温炒制能在一定程度上破坏残留的有害物质。例如将蔬菜放入沸水中焯水1-2分钟后再进行炒制，可提高蔬菜的安全性。