三伏天吃姜具有多种功效和作用，主要体现在温通经络、促进消化、防暑降温、提神醒脑等方面。但应避免过量食用生姜，以免引发上火等问题，特殊人群如阴虚内热者、胃肠功能较弱者等更应根据自身情况谨慎食用。
1、温通经络：生姜性味辛温，能够温通经络，驱散体内的寒湿之气。在三伏天，虽然外界气温高，但人们往往因贪凉而大量食用冷饮、吹空调，导致体内寒湿之气积聚。适量食用生姜，可以刺激血管及心脏，加快身体血液循环和新陈代谢速度，促进排汗，使体内寒湿之气随汗液排出，达到祛湿除寒的效果。
2、促进消化：生姜中的姜辣素能够刺激味蕾，增强食欲，改善夏季食欲不振的情况。还能促进胃液分泌，帮助消化食物，缓解胃胀、胃痛等消化不良症状。适量食用生姜，有助于保持身体的健康状态。
3、防暑降温：虽然生姜性温，但适量食用却能在三伏天起到防暑降温的作用。生姜能够加速血液循环，促进排汗，通过汗液的排出带走体内的热量，起到降温的效果。
4、提神醒脑：生姜的辛辣味道能够提神醒脑，提升精神状态，让人在炎炎夏日中保持清醒和活力。
5、缓解疲劳：三伏天人体易出汗，大量汗液的排出会导致体内钾、钠等电解质的流失，进而引起疲劳、乏力等症状。生姜中的矿物质和微量元素能够补充体内所需的电解质，缓解疲劳感。
6、安神助眠：姜的某些成分还能起到镇静安神的作用，有助于缓解因高温带来的烦躁不安和失眠问题。
7、抗衰老：姜富含姜黄素、姜辣素等多种成分，具有抗氧化、抗炎、增强体质的多重功效，能够对抗自由基的侵害，延缓肌肤老化。
婴幼儿、孕妇、夏天皮肤长疮者、肝炎病人、肺结核、胆囊炎、糖尿病、痔疮患者、便秘人群以及阴虚内热者等人群应谨慎食用生姜或避免食用。食用后需要仔细观察身体表现，若出现不适，应立即就诊，以确保健康。