维生素C也被称为抗坏血酸，是重要的水溶性维生素，在人体内发挥着多种关键作用，包括抗氧化作用、促进胶原蛋白合成、改善营养吸收和利用等。
1、抗氧化作用
- 强效抗氧化剂：维生素C能够直接与氧化剂作用，将氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽，发挥抗氧化作用，还能还原超氧化物、羟基、次氯酸等活性氧化物，保护细胞免受自由基的损害。
- 保护血管内皮：通过减少低密度脂蛋白胆固醇的氧化，维生素C有助于保护血管内皮，预防动脉粥样硬化的发生。
2、促进胶原蛋白合成
- 维持皮肤和粘膜健康：维生素C可促进皮肤粘膜组织的修复，还能促进细胞中骨胶原的生物合成，对维持皮肤和粘膜的健康比较重要。
- 维持骨骼和牙龈健康：维生素C在促进胶原蛋白合成的过程中，也间接支持骨骼和牙龈的健康。还能促进钙的吸收，防止不溶性钙络合物的生成及沉淀，有助于维持骨骼强度。
3、改善营养吸收和利用
- 维生素C能将难以吸收的三价铁还原为二价铁，提高肠道对铁的吸收率，有助于治疗缺铁性贫血，还能促进钙的吸收和利用，防止钙沉淀，维持骨骼健康。
- 维生素C还能将叶酸还原为有生物活性的四氢叶酸，防止巨幼红细胞贫血的发生。
4、解毒作用
- 维生素C有助于肝脏排铅、排砷等重金属物质，对人体有毒性，维生素C的生理功能可以看作是帮助人体解毒，保护肝脏和细胞的正常代谢。
5、增强免疫力
- 维生素C能促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命，并增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力，适量摄入维生素C有助于提升整体健康水平，预防疾病。
虽然维生素C对人体有多种益处，但过量摄入也可能导致不良反应，但在摄入维生素C时应遵循医嘱或建议的剂量范围。