生姜并不适宜放置在冰箱冷藏。生姜是一种根茎类植物，其细胞结构和生理特性决定了生姜在低温环境下易受损害。生姜细胞内含有丰富的水分、挥发油以及多种生物活性物质，当生姜被放入冰箱冷藏室，低温环境会使生姜细胞内的水分结冰。
- 水在结冰过程中体积膨胀，这会撑破细胞，导致细胞结构受损。一旦细胞受损，生姜的质地就会发生改变，原本坚实的生姜会变得软烂，失去其应有的脆性和韧性。同时细胞受损后，细胞内的物质会外流，其中的挥发油等成分会加速散失，这不仅会导致生姜的辛辣风味减弱，还会使其抗氧化和抗菌等生物活性降低。
- 冰箱冷藏室并非完全无菌的环境，其中存在着各种微生物，如细菌、霉菌等。生姜在低温下，其自身的抗菌能力会因细胞受损而下降，这就为微生物的滋生创造了有利条件。微生物在生姜表面和内部大量繁殖，会进一步分解生姜的营养成分，使其变质腐烂。例如霉菌在生姜上生长后，会形成明显的霉斑，同时产生毒素，如黄曲霉毒素等，这些毒素具有致癌性，对人体健康危害极大。
- 对于身体机能正常、消化代谢功能良好的健康成年人，适量食用生姜有助于促进消化。生姜中的姜辣素能刺激胃肠道黏膜，促进胃液分泌，增强胃肠蠕动，帮助消化食物。例如在烹饪菜肴时加入适量生姜调味，既能增添风味，又能在一定程度上促进消化。
挑选生姜时，应选择表皮光滑、无黑斑、无腐烂、质地坚硬的生姜。避免购买表皮有损伤、发软、发芽或有异味的生姜。例如发芽的生姜，其营养成分会被消耗，品质下降，不建议购买。
食用生姜的注意事项
1、储存方法：生姜应储存在阴凉、通风、干燥的地方，避免阳光直射。可以将生姜放在网兜或竹篮里，悬挂在通风处，这样能保持生姜的干燥，防止其变质。也可以将生姜埋在干燥的沙子里，能延长其保存时间。例如将生姜放在厨房通风良好的角落，避免放在潮湿的水槽附近。
2、食用量控制：即使是适合食用生姜的人群，也需控制食用量。生姜辛辣，过量食用可能会刺激胃肠道黏膜，导致胃痛、胃胀、恶心、呕吐等不适症状。一般建议每天食用生姜不超过10克，可根据个人身体状况适当调整。
3、特殊情况咨询：如果正在服用某些药物，如抗凝血药、降压药、降糖药等，在食用生姜前最好咨询医生。生姜中的成分可能与药物发生相互作用，影响药效。例如生姜具有一定的抗血小板聚集作用，与抗凝血药同时服用，可能会增加出血风险。