胆结石患者在饮食上需要特别注意，部分食物可能会刺激胆囊收缩，增加胆汁分泌，从而诱发或加重胆结石症状，绝对不能吃的食物有高脂肪食物、高胆固醇食物、辛辣刺激性食物等。
1、高脂肪食物：包括油炸食品，如炸鸡、薯条，全脂奶制品，如奶酪、黄油，以及高脂肪的坚果，如花生、腰果、核桃。高脂肪食物会刺激胆囊收缩，增加胆汁分泌，若胆汁中胆固醇过饱和，易形成结石或使现有结石增大，还可能引发胆绞痛。
2、高胆固醇食物：此类食物包括动物内脏、蛋黄、鱼籽、蟹黄等，长期摄入过多胆固醇，会增加胆汁中胆固醇的浓度，促进胆结石的形成。
3、辛辣刺激性食物：如辣椒、胡椒、芥末、生姜、大蒜等，可能会刺激胃肠道和胆囊，引起胆囊收缩，对于已经患有胆结石的人而言，可能会诱发胆绞痛或加重病情。
4、高糖食物：如糖果、糕点、含糖饮料等，虽然不直接增加胆结石的风险，但长期高糖饮食会导致肥胖，而肥胖是胆结石的一个重要危险因素。此外，高糖食物还可能影响胰岛素分泌，进而影响胆固醇代谢，间接促进胆结石的形成。
部分胆结石患者应尽量避免饮用含有咖啡因的饮品，如浓茶、咖啡、碳酸饮料。咖啡因可能会刺激胆囊收缩，增加胆结石发作的风险；而碳酸饮料中的碳酸和糖分，不仅不利于健康，还可能影响体内钙的平衡，间接影响胆结石的病情。此外，酒精类饮品也应严格限制，因为酒精会干扰肝脏对脂肪的代谢，增加胆汁中胆固醇的含量，从而促进胆结石的形成。