野生菌中毒出现症状时间不一，部分剧毒如毒蝇伞等10-30分钟可出现症状，含胃肠毒素的如粉褶菌属部分菌类，6-12小时有症状，含鹅膏菌毒素的12-24小时出现中毒表现。
- 部分剧毒野生菌如毒蝇伞等，中毒后可能在10-30分钟就出现症状，这是因为这些野生菌中含有的毒素，像毒蝇碱等，会快速作用于人体的神经系统。
- 患者可能先出现胃肠道反应，如剧烈的恶心、呕吐，这是由于毒素刺激了胃肠道的黏膜，导致胃部肌肉强烈收缩，促使胃内容物反流，还可能伴有流涎的现象，这是因为毒素影响了唾液腺的分泌功能，使其过度分泌唾液。
- 对于一些含有胃肠毒素的野生菌如粉褶菌属的部分菌类，中毒后通常在6-12小时出现症状，主要表现为腹痛、腹泻。这是因为这类毒素在被人体摄入后，经过一段时间的消化吸收，开始对肠道的黏膜细胞产生损害，引起肠道平滑肌痉挛，从而导致腹部疼痛，并且肠道的吸收和分泌功能紊乱，出现腹泻。
- 还有些野生菌含有的毒素可能会在进食后12-24小时导致中毒症状，例如引起肝功能损伤的鹅膏菌毒素，会在肝脏细胞中经过代谢后，逐渐发挥毒性，初期可能只是轻微的身体不适，随后就会出现黄疸、肝区疼痛等症状，这是因为毒素对肝细胞造成了破坏，使肝脏的正常代谢功能受损。
一旦怀疑野生菌中毒，务必立即就医，要尽量留存食用野生菌的样本，有助于医生快速判断毒素类型。就医途中若患者清醒，让其大量饮水稀释毒素，若已昏迷，注意保持呼吸道通畅，避免窒息。到达医院后，如实告知医生进食时间、数量及身体反应，配合各项检查与急救措施，为后续精准治疗争取时间。
野生菌中毒的后续护理
1、口腔护理：对于中毒后出现呕吐的患者，要注意口腔卫生。呕吐后，用温水或淡盐水漱口，清除口腔内的异味和残留物，防止口腔感染和龋齿的发生。可以使用软毛牙刷轻轻刷牙，保持口腔清洁。
2、皮肤护理：如果患者因中毒出现皮肤瘙痒、皮疹等症状，避免患者搔抓皮肤，防止抓破皮肤引起感染。可以用温水擦拭皮肤，保持皮肤清洁干燥。根据医嘱，涂抹适量的止痒药膏或使用抗过敏药物，缓解皮肤不适。
3、遵医嘱用药：严格按照医生的嘱咐按时、按量给患者服用药物，不要自行增减药量或停药。了解药物的作用、副作用和注意事项，如出现药物不良反应，应及时向医生反馈，以便调整治疗方案。