亚铁氰化钾是一种浅黄色单斜体结晶或粉末，在食品工业中常被用作抗结剂，主要添加于食盐中防止食盐结块。在符合国家标准规范使用的情况下，亚铁氰化钾对人体无害。但如果大量摄入，或者在极端高温条件下（超过400℃）使其分解产生有毒的氰化物，则可能对人体造成危害。
- 亚铁氰化钾，在食品领域成为食盐常用的抗结剂。食盐容易因受潮而结块，影响使用和储存，添加亚铁氰化钾后，它能够与食盐中的微量铁、铜等金属离子结合，形成稳定的络合物，阻止食盐颗粒相互聚集，从而保持食盐松散的状态。除了食品工业，亚铁氰化钾在电镀、冶金、颜料等行业也有应用。
- 按照我国食品安全国家标准规定，食盐中亚铁氰化钾的最大添加量为10mg/kg。正常情况下，一个人每天食用食盐量约为6g左右，由此摄入的亚铁氰化钾剂量远低于安全剂量。而且亚铁氰化钾在人体内几乎不被吸收，会以原形随粪便排出体外。
- 世界卫生组织和联合国粮农组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）也对亚铁氰化钾进行了评估，确定其每日允许摄入量（ADI）为0.025mg/kg体重，从正常食用食盐中摄入的亚铁氰化钾量远远达不到这个水平。
- 虽然亚铁氰化钾在正常使用时安全，但在超过400℃的高温环境下，它会分解产生氰化钾，氰化钾是一种剧毒物质，进入人体后会抑制细胞色素氧化酶，阻碍细胞呼吸作用，导致组织缺氧，严重时可致人死亡。不过，日常烹饪中，食用油的烟点一般在200℃-250℃，普通烹饪很难达到400℃以上的高温，所以正常烹饪不必过于担心。
如果因担心摄入亚铁氰化钾而出现焦虑、担忧等情绪，甚至影响正常饮食和生活，建议咨询专业的营养师或医生。
亚铁氰化钾相关的注意事项
1、选择多样化食盐产品：市场上除了添加亚铁氰化钾的食盐，还有以柠檬酸铁铵、硅酸钙等为抗结剂的食盐，以及无抗结剂的食盐可供选择。
2、科学烹饪与储存：在烹饪过程中，尽量避免高温长时间烹饪，一方面可以减少营养流失，另一方面也降低了亚铁氰化钾在极端高温下分解的潜在风险。合理控制烹饪温度和时间，采用健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖等，减少煎、炸等高油高温烹饪。对于食盐的储存，要保持干燥、阴凉，避免食盐受潮结块，如果发现食盐结块，不要过度担心，结块的食盐在溶解后仍可正常使用。