在妥善保存的情况下，炒蛋放一晚上后可以食用，但需确保冷藏储存且未出现异味、变质现象。若储存环境不当，或炒蛋已出现黏腻、发酸等异常情况，则不建议食用。
- 当炒蛋在低温环境下，如放置于冰箱冷藏室保存一晚上，低温对微生物的生长繁殖起到了显著的抑制作用。细菌、霉菌等微生物的生存和繁殖需要适宜的温度条件，在低温环境中，微生物体内的酶活性降低，新陈代谢速度大幅减缓。
- 例如常见的导致食物变质的大肠杆菌，其生长和繁殖需要适宜的温度来激活相关的酶系统，而低温使得这些酶的活性受到抑制，无法正常参与微生物的生理活动，从而极大地减缓了微生物的繁殖速度。使得隔夜炒蛋在微生物数量控制方面处于相对安全的状态，减少了因微生物大量滋生导致食物变质和引发食源性疾病的风险。
- 若要确定冷藏后的隔夜炒蛋是否可食用，需要从多个方面进行判断。从外观上看，正常的炒蛋应保持原本的色泽，没有出现变色、发暗的情况，质地应较为干爽，没有变得黏腻。闻起来不应有异味，正常的炒蛋应散发淡淡的蛋香而非酸臭味或其他腐臭气味。
- 如果满足这些条件，说明炒蛋在冷藏期间未发生变质，其内部的蛋白质、脂肪等营养成分基本维持原有结构和性质。从营养角度而言，虽然经过一夜时间，部分营养成分可能会有一定程度的流失，但仍能为人体提供一定的营养支持，从安全角度也适合食用。
- 如果炒蛋在常温环境下放置一晚上，微生物会迅速大量繁殖。常温为微生物提供了理想的生长温度，而炒蛋富含蛋白质、水分等营养物质，成为了微生物良好的培养基。在短短一夜时间内，细菌等微生物数量可能呈指数级增长。
- 例如金黄色葡萄球菌等致病菌在适宜条件下，能在炒蛋上大量滋生并产生毒素。食用被这些致病菌污染且产生毒素的炒蛋，极有可能引发食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重影响身体健康。
即使将炒蛋放入冰箱，但如果保存方式不当，如没有密封包装，炒蛋容易受到冰箱内其他食物的交叉污染。冰箱内并非完全无菌环境，若炒蛋接触到其他污染源，微生物会在炒蛋上生长繁殖。反复解冻、冷冻炒蛋也会破坏其细胞结构，加速微生物的侵入和繁殖。
不适合吃隔夜炒蛋的人群
1、胃肠道功能较弱者：这类人群的胃肠道消化和抵御病菌能力较差，即使隔夜炒蛋经过冷藏且未变质，但由于炒蛋本身属于高蛋白食物，消化难度相对较大。对于胃肠道功能弱的人来说，食用后可能难以消化，容易引起消化不良、腹胀、腹痛等症状。而且若炒蛋在保存过程中受到极少量微生物污染，胃肠道也更易受到影响，引发胃肠道疾病。
2、免疫力低下者：像长期患病、服用免疫抑制剂或患有免疫系统疾病的人群，其免疫系统功能较弱。隔夜炒蛋即使只有极轻微的变质风险，对他们来说也可能是很大的威胁。一旦食用了被微生物污染或变质的炒蛋，免疫系统难以有效应对，容易引发全身性感染，严重影响身体健康。