高嘌呤是用来描述食物中嘌呤含量较高的一种状态。嘌呤是一种有机化合物，在人体内主要以嘌呤核苷酸的形式存在，参与细胞的能量代谢、信号传导等重要生理过程。
- 当嘌呤在体内代谢后，最终会生成尿酸。而高嘌呤食物在被摄入人体后，经过消化吸收，会在体内产生较多的尿酸。在食物分类中，每100克食物中嘌呤含量大于150毫克的被定义为高嘌呤食物。这类食物主要包括一些动物内脏，如肝脏、肾脏、胰脏等。
- 肝脏是身体内重要的代谢器官，肾脏是主要的排泄器官，胰脏参与消化和内分泌调节，这些器官中的细胞代谢活跃，所以含有较高的嘌呤。食用这些高嘌呤的动物内脏后，会导致体内尿酸水平迅速升高，对于那些本身尿酸代谢存在问题的人，如痛风患者或者高尿酸血症患者，极易引发痛风发作或者使尿酸水平进一步失控。
- 一些肉汤也属于高嘌呤食物。当肉在炖煮过程中，肉中的嘌呤会溶解到汤中，尤其是长时间炖煮的浓肉汤，例如老火鸡汤或者浓牛肉汤，这些汤中的嘌呤含量极高。尽管汤中的营养成分可能被认为是丰富的，但对于需要控制尿酸的人来说，却是不宜饮用的。
- 高嘌呤食物的摄入与多种疾病的发生发展密切相关，痛风就是最典型的与高嘌呤食物摄入密切相关的疾病。痛风的发病机制主要是尿酸盐结晶在关节及周围组织沉积，引起炎症反应。当大量摄入高嘌呤食物时，体内尿酸生成过多，超过了肾脏的排泄能力，尿酸就会在体内蓄积，形成尿酸盐结晶，进而导致痛风发作，出现关节红肿、疼痛等症状。
了解高嘌呤食物并在饮食中加以控制，对于维持健康的尿酸水平和预防相关疾病非常重要。