喝了过期牛奶后的具体后果，与牛奶过期长短和储存条件等因素密切相关，可能仅口感变化或有轻微肠胃不适，严重情况下可能会引起食物中毒，影响到身体健康。
- 如果牛奶在过期后的短时间内，且储存条件较好，如一直冷藏，细菌滋生量可能较少，对于身体素质较好、肠胃功能较强的人来说，可能只是会感觉牛奶的口感稍有变化，但身体不会出现明显的不适反应。部分人可能会有轻微的恶心、腹胀或者偶尔的腹痛感，通常这些症状较轻微，持续时间较短，可能几个小时后就会自行缓解。
- 但如果牛奶过期较长时间，由于过期较长时间的牛奶中细菌大量繁殖，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，喝下去后可能会导致食物中毒。症状包括呕吐、腹泻、腹痛、发热等，严重程度可能因人而异。变质的牛奶可能会引发过敏体质者的过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，这种情况相对较少见，但对于过敏人群来说是比较危险的。
- 大量有害细菌进入肠道后，还可能会破坏肠道内原有的有益菌群平衡，从而导致肠道功能紊乱，进一步影响消化和吸收，可能出现便秘或者腹泻交替等情况。
如果不小心喝了过期牛奶，需密切观察自己的身体状况，如果出现轻微不适，可以多喝温水，促进新陈代谢，加速有害物质的排出。如果出现呕吐、腹泻、发热等较为严重的症状，应及时就医，不要自行用药以免延误病情。另外平时在饮用牛奶前一定要仔细查看保质期，并且注意牛奶的储存条件，避免饮用过期牛奶带来的健康风险。