未变质的米生虫后，在经过适当处理后是能够食用的。但若已经变质，则建议避免食用。米虫通常指大米里的象鼻虫，其主要以大米中的淀粉等碳水化合物为食。
- 在米虫数量较少且大米未出现变质迹象时，大米本身的营养成分并未遭到严重破坏。大米的主要营养成分包括碳水化合物、少量蛋白质、膳食纤维以及一些矿物质等，米虫在进食过程中，虽然会消耗部分淀粉，但整体而言，剩余的大米仍能为人体提供足够的能量和营养。
- 当发现有米虫的米未变质时，可通过一些处理方法去除米虫。常见的方法如将大米放在阴凉通风处晾晒，米虫会因环境变化而爬出大米。或者将大米放入冰箱冷冻室，低温可杀死米虫及其虫卵。
- 经过这些处理后，大米中的米虫被清除，且由于未变质，不存在微生物大量滋生产生有害物质的情况。在人体消化系统中，处理后的大米能正常被消化吸收，不会对人体健康造成危害。
- 但部分情况下米虫在大量繁殖过程中，会加速大米的变质。米虫的活动会使大米颗粒破碎，增加大米与空气、水分的接触面积，导致大米中的营养成分氧化加速。例如大米中的脂肪氧化后会产生过氧化物和醛类等有害物质，这些物质不仅会使大米产生异味，影响口感，还可能对人体健康造成损害。
- 米虫滋生的环境有利于微生物的生长繁殖，细菌、霉菌等微生物会在大米上大量滋生，分解大米中的营养成分，产生各种代谢产物。霉菌还可能产生毒素，如黄曲霉毒素，这是一种强致癌物质，即使少量摄入也可能增加患癌风险。
变质的大米在外观上可能表现为颜色发黄、发暗，有霉斑，质地变软、变黏，闻起来有酸臭味或霉味。食用这样的大米后，其中的有害物质会刺激胃肠道，引发腹痛、腹泻、呕吐等症状，严重时可能导致食物中毒，对身体健康造成严重威胁。
不适合食用有米虫大米的人群
1、胃肠道疾病患者：患有胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等胃肠道疾病的人群，其胃肠道黏膜本身就较为脆弱。食用有米虫且可能存在变质风险的大米，其中的有害物质和微生物更容易对胃肠道黏膜造成刺激，加重胃痛、胃胀、烧心等症状，甚至可能导致溃疡面出血，不利于胃肠道疾病的恢复。例如胃溃疡患者食用变质有米虫的大米后，胃酸分泌增加，可能会腐蚀溃疡面，引发剧烈疼痛，延长疾病康复周期。
2、免疫力低下者：像患有艾滋病、糖尿病等慢性疾病，或者正在接受放化疗的患者，免疫系统功能受损，身体对病原体的抵抗能力较弱。食用有米虫大米中可能存在的微生物及其代谢产物，更容易引发感染性疾病。例如艾滋病患者免疫系统严重受损，食用变质有米虫的大米后，可能因其中的微生物感染而引发难以控制的腹泻、发热等症状，进一步加重病情。