大蒜中含有丰富的硒元素和多种抗氧化物质、大蒜素，经常吃大蒜对肝脏的影响是复杂而多面的，适量食用大蒜可以发挥对肝脏的益处，但是过量食用则可能会带来一定的风险。
- 适量吃对肝脏有一定保护作用，大蒜中的硒元素能够增强肝脏的抗氧化能力，减轻肝脏的氧化应激损伤。抗氧化物质能够清除体内的自由基，保护肝细胞免受损伤，从而维护肝脏的正常功能。且大蒜能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减轻肝脏的脂肪沉积，还能够促进肝脏的解毒功能，加速体内毒素的排出，并增强肝脏的免疫力，提高肝脏对疾病的抵抗力。
- 大蒜中还含有大蒜素，具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤等多种生物活性。但大蒜素在肝脏中的代谢过程可能会产生中间产物，可能对肝脏细胞产生毒性作用。所以长期大量摄入大蒜素可能会对肝脏造成一定的损伤，但这种损伤通常是在极端情况下才会发生，对于一般人来说，适量食用大蒜并不会对肝脏造成明显的不良影响。
虽然大蒜对肝脏具有一定益处，但是过量食用大蒜也可能会对肝脏造成不良影响。大蒜属于辛辣刺激性食物，过量食用可能会对胃肠道造成刺激，引发胃肠道疾病。且大蒜可能会与药物发生相互作用，影响药物的疗效。为了充分发挥大蒜对肝脏的益处，同时避免其潜在的风险，应合理控制大蒜的摄入量。