过期的火腿肠绝对不能吃，这背后有着严谨的科学依据，关乎食品卫生安全以及身体健康，食用过期火腿肠可能引发诸多严重问题。
- 从食品变质角度来看，火腿肠作为一种加工食品，在保质期内，其生产厂家通过特定工艺，如严格的杀菌处理、添加适量防腐剂等，来维持食品的安全性和品质。然而，一旦过期，原本抑制微生物生长的条件被打破。细菌、霉菌等微生物会在火腿肠上大量滋生繁殖。细菌利用火腿肠中的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等进行代谢活动，其代谢过程会产生一系列有害物质。
- 在化学变化方面，过期火腿肠中的油脂容易发生氧化酸败。油脂在空气中的氧气、水分以及微生物产生的酶等作用下，不饱和脂肪酸的双键被氧化，生成过氧化物、醛类、酮类等物质。这些氧化产物不仅会让火腿肠的口感变差，变得酸涩难吃，而且具有较强的氧化性，会对人体细胞中的生物膜、蛋白质、核酸等造成损伤，长期摄入可能增加患心血管疾病、癌症等慢性疾病的风险。
- 从食品安全法规层面，食品保质期是厂家根据食品的特性、生产工艺以及稳定性测试等确定的，旨在确保消费者在该时间段内食用食品是安全且品质有保障的。过期食品不符合食品安全标准，食用过期火腿肠属于不安全的消费行为。
一旦因食用过期火腿肠导致食物中毒等健康问题，不仅身体遭受痛苦，就医治疗还会带来经济负担。所以，为了自身健康，切勿食用过期火腿肠，应妥善处理过期食品，避免因小失大。
误食过期的火腿肠的注意事项
1、观察身体反应：密切留意自己是否有腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热等不适症状。如果在食用后几小时至一天内没有出现任何异常，那么通常表示身体没有受到太大影响，但仍需继续观察。
2、补充水分：即使没有不适症状，也建议适量多喝一些水，以促进身体代谢，帮助排出可能存在的有害物质。如果出现了腹泻等症状，则更要注意补充水分，防止脱水，可适当饮用一些口服补液盐。
3、避免再次食用：明确火腿肠已经过期后，应立即停止食用剩余部分，并将其妥善处理，防止再次误食。同时，检查家中其他食品的保质期，避免类似情况再次发生。