螃蟹凉了能否吃，需视具体情况而定。如果螃蟹是在短时间内冷却，且保存环境干净卫生，则经过重新加热后，依然可以安全食用。但若螃蟹已经冷却较长时间，或者保存条件不佳，出于食品安全的考虑，则建议避免食用。
- 螃蟹是一种高蛋白的海鲜食品，在烹饪过程中，高温能杀死大部分细菌，确保其安全性。但当螃蟹冷却后，细菌可能会开始滋生，尤其是当环境温度较高，或者螃蟹被放置在潮湿、不卫生的环境中时，细菌繁殖的速度会更快。因此，如果螃蟹在短时间内冷却，并且能够在清洁的环境中妥善保存，通过重新加热，可以比较好地杀死新滋生的细菌，从而避免食品安全问题。
- 但是如果螃蟹已经冷却了很长时间，或者保存条件不佳，细菌可能已经大量繁殖。此时，即使重新加热螃蟹，也可能无法完全杀死所有细菌，特别是那些对热抵抗力较强的细菌。因此在这种情况下，食用凉的螃蟹可能会增加食物中毒的风险，对健康构成威胁。
此外，还需要考虑螃蟹的口感和营养价值。螃蟹在烹饪后趁热食用，其肉质鲜嫩、口感丰富。但当螃蟹冷却后，其肉质可能会变得较为僵硬，口感和风味都会大打折扣。同时，螃蟹中的营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质等，在冷却过程中也可能发生流失或变性，从而降低其营养价值。
吃螃蟹的注意事项
1、注意挑选：避免挑选蟹壳颜色发黄、腹部扁平、蟹爪无力的螃蟹，这些往往是瘦弱、不新鲜的标志。应选择蟹壳青绿、腹部饱满、蟹爪有力且绒毛较多的螃蟹，这样的螃蟹肉质鲜美、营养丰富。
2、注意保存和清洗：新鲜的螃蟹应尽快食用，如需保存，可采用冷藏或水养法，但需注意控制温度和湿度，防止螃蟹变质。在食用前应仔细清洗螃蟹的腹部、爪子等部位，去除其中的泥沙和杂质。可以使用牙刷或牙刷清洗法，抓住螃蟹的两边，用力清洗螃蟹的背、腹和嘴部，确保清洗彻底。
3、留意过敏反应：某些人可能对螃蟹中的蛋白质成分过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红斑、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、咳嗽、气喘等过敏症状。如果在食用螃蟹后出现上述过敏症状，应立即停止食用，并尽快就医，以避免病情恶化。