青番茄有可能指的是没有成熟的番茄，也有可能本来就是青色熟透番茄的特殊品种。如果是前者，有轻微毒性，不建议炒着吃；如果是后者，没有毒性，可以炒着吃。
1、没有成熟的番茄
青番茄在未成熟时，可能含有一些有毒物质，其中最主要的有毒成分是番茄碱和龙葵素。这些有毒物质可能对人体健康造成负面影响，如引起胃肠不适、头晕、恶心等症状。因此，未成熟的青番茄不建议生食或直接炒着食用；
2、青色熟透番茄的特殊品种
有些特殊品种的番茄在成熟后依然保持青色，这些番茄通常也是安全的食材，因为它们在成熟过程中已经分解了大部分有毒物质，与传统的青番茄有很大的区别。这些特殊品种的青番茄通常可以用来制作菜肴，如炒菜、凉拌等。
成熟的番茄通常是红色或橙红色的，具有甜味且营养丰富，其中番茄碱和龙葵素的含量会大大降低，相对较安全，且其中的营养成分如维生素C、维生素A、胡萝卜素等也更容易被人体吸收。在选择食材和烹饪时，始终要谨慎，并确保食物的安全与健康。