若平菇仅是表面少量白毛且无异味、质地未变软，通常可食用。若平菇出现大量白毛、颜色变化、有异味或质地变软，则可能变质，不可食用。
- 平菇作为一种常见的食用菌，富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素以及矿物质等营养成分。正常情况下，平菇质地紧实，颜色均匀，表面无异常生长物。当平菇表面出现白毛时，这通常是由于其在储存过程中环境湿度、温度等条件发生变化，导致平菇表面的菌丝体生长活跃。
- 若仅是表面出现少量白毛，且平菇无异味，质地也未变软，这表明平菇的变质程度较轻。此时白毛主要是平菇自身正常的菌丝体生长延伸所致，其内部的营养成分尚未被大量分解，有害微生物也未大量滋生。
- 在这种情况下，经过适当处理，如将平菇在清水中冲洗干净，去除表面的白毛，再进行烹饪，通常是可以食用的。烹饪过程中的高温能够进一步杀灭可能存在的少量有害微生物，保障食用安全。
- 若平菇出现大量白毛，同时伴有颜色变化，如发黄、发黑，或散发出刺鼻、腐臭等异味，质地变软、发黏，这就意味着平菇已经严重变质。大量白毛可能是多种有害霉菌滋生的表现，这些霉菌在生长过程中会分解平菇的营养成分，改变其化学组成。例如霉菌可能会将平菇中的蛋白质分解为小分子的胺类物质，导致异味产生。
- 同时霉菌还可能产生毒素，如黄曲霉毒素、展青霉素等，这些毒素具有较强的致癌性和毒性。当人体摄入含有大量有害霉菌及其毒素的平菇后，首先会对胃肠道黏膜产生强烈刺激。
胃肠道黏膜在正常情况下能够抵御外来病原体和有害物质，但面对大量霉菌毒素，其屏障功能会受到严重挑战。这可能引发胃肠道炎症反应，导致胃肠道蠕动紊乱，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适症状。长期摄入霉菌毒素还可能对肝脏、肾脏等重要器官造成损害，影响身体的正常代谢和解毒功能。
不适合吃长白毛平菇的人群
1、胃肠道疾病患者：患有胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等疾病的人群，其胃肠道黏膜处于脆弱状态，消化功能欠佳。食用可能变质的平菇后，霉菌及其毒素对胃肠道黏膜的刺激会加剧，极易诱发或加重胃痛、胃胀、反酸、烧心等症状，严重影响病情恢复。
2、老人与儿童：老年人的胃肠道功能逐渐衰退，对食物的消化吸收能力减弱，免疫系统功能也有所下降。儿童的胃肠道发育尚未完全成熟，免疫系统功能不完善。他们食用变质平菇后，更容易受到霉菌和毒素的侵害，引发严重的胃肠道不适和其他健康问题，影响身体健康和生长发育。