放置了6年的干桃胶不适合食用。干桃胶主要由多糖类物质组成，还含有少量蛋白质、矿物质等成分。在理想状态下，多糖类物质相对稳定，但实际储存过程中会面临诸多变数。
- 尽管干桃胶水分含量低，不利于微生物大量滋生，但长期储存时，环境中的微生物，如霉菌、细菌等，仍可能通过包装缝隙或在取用过程中接触干桃胶。霉菌在适宜条件下，能够利用干桃胶中的微量营养物质生长繁殖。
- 例如黄曲霉等霉菌，一旦在干桃胶上生长，可能产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一种强致癌物质，长期或大量摄入含有该毒素的食物，会显著增加患肝癌等恶性肿瘤的风险。细菌污染也可能导致干桃胶变质，引发食物中毒。即使储存环境看似干燥清洁，经过6年的漫长时间，微生物污染的风险也会显著增加。
- 在化学稳定性方面，干桃胶中的多糖在长时间储存中，可能会在空气中的水分、氧气等因素作用下发生水解和氧化反应。水解会使多糖链断裂，导致干桃胶的物理性质改变，如原本的黏性降低，口感变差。
氧化反应则可能产生过氧化物等有害物质，破坏干桃胶中的营养成分，降低其营养价值。而且这些化学变化可能进一步为微生物生长创造更有利条件，加速干桃胶的变质过程。当干桃胶出现颜色变深、质地变脆等现象时，往往意味着其化学性质已发生改变，可能不再适宜食用。
食用干桃胶的注意事项
1、仔细检查干桃胶：在购买和使用干桃胶前，要仔细检查其外观，观察干桃胶是否有变色、异味、发霉等异常情况。若发现干桃胶颜色发黑、有霉斑、有刺鼻异味等，即使未到6年，也应谨慎使用或丢弃。同时检查包装是否完好，有无破损、漏气现象。对于来源不明的干桃胶，更要格外小心，避免购买和食用。
2、关注身体反应：在食用干桃胶后，要密切关注自身身体状况。若出现任何不适症状，如腹痛、腹泻、呕吐、头晕、乏力等，即使食用的是正常干桃胶，也可能是其他原因导致食物中毒或身体不适，应立即停止食用，并及时就医。向医生详细描述食用干桃胶的情况，以便准确诊断和治疗。