胆汁的分泌和排泄主要取决于神经调节与体液调节两方面，其中神经调节包括神经反射机制、交感神经作用，体液调节包括促胰液素作用、缩胆囊素作用等。
1、神经调节：
- 神经反射机制：胆汁分泌与排泄受自主神经系统调控。食物入口，咀嚼吞咽刺激口腔食管感受器，神经冲动经舌咽与迷走神经传至中枢，再由迷走神经传出纤维作用于肝脏和胆囊。迷走神经兴奋时释放乙酰胆碱，可刺激肝细胞分泌胆汁，也使胆囊平滑肌收缩排胆汁，在进食初期就启动胆汁准备工作，如看到美食香味就能引发少量胆汁分泌。
- 交感神经作用：一般情况下交感神经对胆汁分泌影响小，但人体应激时，如恐惧紧张或剧烈运动，交感神经兴奋释放去甲肾上腺素，抑制胆囊收缩与肝脏胆汁分泌，因应激时身体血液重分配，消化系统功能受抑以优先保障重要器官。
2、体液调节：
- 促胰液素作用：酸性食糜进入小肠刺激小肠黏膜S细胞分泌促胰液素，其经血液循环至肝脏，促使胆汁分泌增加，主要使胆汁中水和碳酸氢盐含量上升，胆盐不变，利于中和胃酸、营造消化酶作用的碱性环境并保护小肠黏膜。
- 缩胆囊素作用：小肠吸收蛋白质和脂肪消化产物后刺激小肠黏膜I细胞分泌缩胆囊素，它强烈刺激胆囊收缩排胆汁且促进胆管平滑肌松弛，使胆汁顺畅流入十二指肠，确保进食含蛋白和脂肪食物时有足够胆汁参与消化。
- 胆盐肠-肝循环作用：胆盐是胆汁关键成分，在小肠参与脂肪消化吸收后，约95%在回肠末端被重吸收经门静脉回肝脏，回肝的胆盐刺激肝细胞分泌胆汁，形成反馈调节机制，保证胆汁持续分泌与有效利用，使胆盐反复参与脂肪消化吸收，只要脂肪在消化，胆盐就循环促胆汁分泌排泄。
除了上述主要因素外，胆汁的分泌和排泄还受到饮食因素、运动因素、年龄因素的影响。
保证胆汁分泌和排泄正常的措施
- 应避免长期摄入高脂肪、高胆固醇的食物，如油炸食品、动物内脏等，这些食物可能刺激胆汁大量分泌，增加胆囊的负担。适当增加膳食纤维的摄入，如蔬菜、水果、全谷类等，这些食物有助于促进肠道蠕动，帮助胆汁顺利排出。
- 适度的运动可以促进身体的新陈代谢，有助于胆汁的正常分泌和排泄。可以定期进行有氧运动，如快走、慢跑、游泳等，可以提高身体的代谢水平，促进胆汁的排泄。也建议定期进行肝功能检查，了解肝脏的健康状况，及时发现并处理肝炎、肝硬化等肝脏疾病。