碳酸氢铵在正常使用情况下，一般对人体危害较小，但如果过量摄入或接触不当，可能会对人体产生危害，如刺激呼吸道、损伤皮肤和眼睛等。
1、刺激呼吸道：碳酸氢铵在常温下会缓慢分解，释放出氨气。如果在通风不良的环境中大量接触碳酸氢铵，其分解产生的氨气浓度较高，可能会刺激呼吸道，引起咳嗽、气喘、呼吸困难等症状。长期暴露在这种环境中，还可能导致呼吸道黏膜受损，引发呼吸道炎症。
2、损伤皮肤和眼睛：碳酸氢铵溶液对皮肤和眼睛有一定的刺激性。如果皮肤直接接触到高浓度的碳酸氢铵溶液，可能会引起皮肤发红、瘙痒、烧灼感，甚至出现皮疹、水疱等症状。如果碳酸氢铵溶液不慎进入眼睛，会刺激眼部黏膜，导致眼睛疼痛、流泪、红肿，严重时可能损伤角膜，影响视力。
3、影响消化系统：如果误服大量碳酸氢铵，可能会对消化系统造成损害。碳酸氢铵在胃内会与胃酸反应，产生二氧化碳气体和铵离子。大量二氧化碳气体的产生可能导致胃胀、胃痛、恶心、呕吐等症状。此外，铵离子被吸收后，还可能对肝脏、肾脏等器官产生一定的毒性作用，影响其正常功能。
不过，在食品加工等领域，碳酸氢铵作为一种合法的食品添加剂，在规定的使用范围和限量内使用是安全的。它主要用于制作面包、饼干等食品，在加工过程中会分解为二氧化碳、氨气和水，这些分解产物通常会在加工过程中挥发掉，不会在食品中残留过多，一般不会对人体健康造成危害。
误食碳酸氢铵过量后应该采取什么急救措施
- 如果误食时间不长，可尝试用手指、筷子等刺激舌根部，引发呕吐反射，促使胃内尚未吸收的碳酸氢铵吐出。但催吐应在误食后尽快进行，且如果患者已经出现昏迷、抽搐等症状，则不宜进行催吐，以免发生窒息等危险。
- 让患者适量饮用清水，以稀释胃内的碳酸氢铵溶液，减轻其对胃肠道的刺激和损伤。一般可每次饮用200-300毫升，但不要过量饮水，以免引起呕吐或加重胃肠道负担。在进行催吐和饮水稀释后，应立即将患者送往医院就诊。就医时最好携带误食的碳酸氢铵包装或相关信息，以便医生了解其成分和浓度，采取更有针对性的治疗措施。在就医途中，要密切观察患者的症状变化，如呼吸、心跳、意识等情况。