不建议吃玉米胚芽油的说法不准确，一般情况下，可以吃玉米胚芽油，但需要注意适量食用。从营养成分角度来看，玉米胚芽油富含大量不饱和脂肪酸，其中亚油酸的含量尤为突出。亚油酸属于人体必需脂肪酸，人体自身无法合成，必须从食物中获取。
- 玉米胚芽油具有良好的稳定性和适用性，在常温下，呈现出较为稳定的状态，不易变质，这使得其在储存和使用过程中相对方便。在烹饪方面，玉米胚芽油具有较高的烟点，一般可达246℃。这意味着在高温烹饪过程中，如煎、炒、炸等操作时，不易产生大量有害的油烟和有害物质，能够较好地保持食物的营养成分和风味，同时减少烹饪过程中对人体健康的潜在危害。
- 尽管玉米胚芽油有诸多益处，但也不能过量食用。由于其含有较高的热量，过量摄入会导致热量过剩，进而增加肥胖的风险。一般来说，成年人每天食用油的摄入量应控制在25-30克，使用玉米胚芽油时也应遵循这一标准。过量的不饱和脂肪酸摄入可能会影响人体对其他营养物质的吸收平衡，如可能干扰脂溶性维生素的吸收利用。
对于患有胆囊炎、胆结石等胆囊疾病的患者，由于脂肪的消化需要胆囊分泌胆汁来协助，玉米胚芽油含有一定量的脂肪。过量食用可能会刺激胆囊收缩，引起疼痛发作，加重病情。这类患者应在医生的建议下控制玉米胚芽油的食用量，一般每天不超过10-15克，并且要注意烹饪方式，尽量减少油脂的摄入。
吃玉米胚芽油的注意事项
1、肠胃功能弱者需谨慎：肠胃功能较弱的人群，如老年人、儿童、患有胃炎、胃溃疡、肠炎等疾病的人，对油脂的消化吸收能力相对较差。玉米胚芽油的过量食用可能会导致消化不良、腹胀、腹痛等症状。这类人群可适当减少玉米胚芽油的使用量，或者选择一些更容易消化的烹饪方式，如将食物煮得更软烂等。
2、避免反复加热使用：多次重复加热同一批玉米胚芽油，会使其氧化程度不断加深，不仅破坏其中的营养成分，还会产生更多的有害物质，如醛类、酮类等化合物。这些物质具有一定的毒性，长期食用可能对肝脏、肾脏等器官造成损害。