过夜的咖啡不建议饮用。咖啡的主要成分包括咖啡因、咖啡酸、绿原酸等，刚冲泡好的咖啡处于相对稳定的状态，成分未发生明显变化。微生物滋生是首要问题，咖啡虽然不像奶茶那样富含蛋白质等丰富的营养物质，但依然为微生物提供了一定的生存环境。
- 空气中的细菌、霉菌等微生物会在咖啡表面附着并繁殖，尤其是在常温环境下，微生物的繁殖速度会加快。例如嗜温菌在适宜条件下，几小时内就能大量增殖。这些微生物在生长过程中，会消耗咖啡中的部分成分，同时产生各种代谢产物，如毒素、酸性物质等。饮用被微生物污染的咖啡后，可能引发胃肠道感染，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，严重影响人体正常的消化功能。
- 咖啡的成分在过夜过程中也会发生改变，咖啡因在空气中可能会逐渐氧化，其含量降低，原本兴奋中枢神经系统的作用也会减弱。同时咖啡中的其他成分如咖啡酸、绿原酸等也会发生氧化反应，产生对人体细胞有潜在危害的氧化产物，干扰细胞正常代谢。咖啡中的糖分在微生物作用下，可能会发酵产生酒精和二氧化碳等物质，不仅改变了咖啡的口感，还可能导致饮用后出现胀气等不适。
本身患有胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等胃肠道疾病的人群，胃肠黏膜处于较为脆弱的状态。过夜咖啡中的微生物及其代谢产物，以及可能因成分变化产生的刺激性物质，会进一步刺激胃肠黏膜，加重病情。原本就存在的胃痛、反酸等症状可能加剧，还可能引发新的并发症，严重影响疾病的治疗和康复。
喝咖啡的注意事项
1、饮用前检查：在饮用咖啡前，要仔细检查咖啡的外观、气味和质地。新鲜正常的咖啡应具有均匀的色泽，散发着浓郁的咖啡香气。若发现咖啡出现变色、异味、有沉淀或者有絮状物等异常情况，应坚决避免饮用，以防对身体造成危害。
2、购买及食用量控制：在购买咖啡豆或咖啡饮品时，要选择正规商家的产品，确保质量安全。同时根据个人饮用需求合理购买，避免一次性购买过多导致长时间存放。在饮用咖啡时，也要控制用量，过量摄入咖啡因可能导致心跳加速、失眠等不适症状，一般建议成年人每天咖啡因摄入量不超过400毫克。