绿豆变成褐色通常不能食用，绿豆正常情况下颜色为绿色，当绿豆变成褐色时，通常意味着其发生了一些变化。绿豆变成褐色可能是绿豆存放时间过长，发生了氧化反应。
- 随着时间的推移，绿豆中的成分与空气中的氧气接触，逐渐发生氧化，导致颜色改变。还可能是绿豆受到了潮湿、高温等不良环境因素的影响，滋生了霉菌等微生物。这些微生物的生长繁殖会导致绿豆的颜色、质地和气味发生变化。
- 如果食用变成褐色的绿豆，可能会对人体健康造成潜在危害。氧化后的绿豆营养成分可能会有所损失，其口感和品质也会下降。而如果是因为霉菌污染导致绿豆变色，食用后可能会引起食物中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。严重的情况下，还可能对肝脏、肾脏等器官造成损害。
- 如果绿豆只是轻微变色，没有明显的异味和霉菌迹象，可以将其进行筛选。去除变色严重的部分，在阳光下晾晒一段时间，再进行储存或食用。但要注意观察食用后的身体反应，如有不适，应立即停止食用。变质的绿豆可能散发出异味，如霉味、酸臭味等。在食用前，应仔细嗅闻，如果绿豆颜色变化明显，伴有异味、发霉等情况，应立即丢弃，不要食用。
不要因为舍不得而冒险食用变质的绿豆，以免对身体造成严重伤害。即使绿豆未变质，也应适量食用，过量食用可能导致消化不良或营养过剩。
绿豆的注意事项
1、正确储存绿豆：将绿豆存放在干燥、通风的地方，避免潮湿环境。可以使用密封容器或袋子，将绿豆密封保存，以减少与空气和水分的接触。如果条件允许，可以将绿豆放入冰箱冷藏或冷冻保存，低温环境可以延缓绿豆的氧化和微生物的生长繁殖。避免长时间暴露在高温、潮湿的环境中，以减少微生物滋生的机会。
2、购买绿豆的注意事项：在购买绿豆时，应选择颜色鲜艳、颗粒饱满、无异味的绿豆。新鲜的绿豆口感更好，营养价值也更高。购买包装好的绿豆时要注意查看包装是否完好，有无破损、漏气等情况。同时要注意查看生产日期和保质期，选择在保质期内的绿豆。
3、注意食品安全：在食用绿豆时，应注意食品安全。确保绿豆已经彻底煮熟，避免食用生或半生的绿豆。同时注意与其他食材的搭配和烹饪方式，以保持绿豆的营养价值和口感。