反式脂肪酸是一类不饱和脂肪酸，其化学结构中的碳-碳双键上的氢原子位于不同的侧面，形成线性结构，与自然界中常见的顺式脂肪酸相比，具有更高的熔点和稳定性。
- 反式脂肪酸主要来源于油脂的氢化加工过程。在工业生产中，为了提高油脂的稳定性和延长食品的保质期，常常会对植物油进行氢化处理。这个过程中，植物油中的不饱和脂肪酸在氢气的作用下，部分双键发生异构化，使得原本弯曲的脂肪酸分子变得线性，形成了反式脂肪酸。此外，一些动物源食品，如牛肉、羊肉和乳制品，也含有少量天然的反式脂肪酸。
- 反式脂肪酸之所以备受关注，是因为其对人体健康可能产生的不利影响。研究表明，摄入过多反式脂肪酸可能会增加心血管疾病的风险。这是因为反式脂肪酸会干扰人体内的脂质代谢，导致低密度脂蛋白胆固醇水平升高，而高密度脂蛋白胆固醇水平降低。LDL-C被认为是“坏”胆固醇，因为它会在血管壁上沉积，形成动脉粥样硬化斑块，影响心血管健康。
此外，反式脂肪酸还可能对糖尿病、肥胖等代谢性疾病的发生产生影响。会降低胰岛素敏感性，增加患糖尿病的风险。同时，反式脂肪酸也不易被人体消化和吸收，长期大量摄入可能会增加胃肠道负担，影响营养素的吸收和利用，从而增加肥胖的风险。
尽量避免摄入反式脂肪酸的方法
1、选择天然食材：新鲜水果、蔬菜、全谷物、瘦肉等天然食材通常不含反式脂肪酸。尽量选择未加工或少加工的食物，减少摄入含有隐藏反式脂肪的加工食品，如快餐、烘焙食品和某些零食。
2、仔细审查食品标签：购买食品时，务必检查食品标签上的成分列表，寻找“部分氢化植物油”或“氢化植物油”等字样，这些都是反式脂肪酸的常见来源。即使标签上标注“零反式脂肪”，也应留意每份食品中的总脂肪和饱和脂肪含量。