关于芹菜致癌率高的说法实际上并不准确。芹菜并不是致癌率高的蔬菜，相反，芹菜被认为是一种营养丰富的健康蔬菜，对于身体具有一定的健康益处。
- 芹菜中富含多种对人体有益的营养成分，如蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等。这些成分能够补充身体所需营养，对身体健康有益。芹菜中含有黄酮类化合物，同时，芹菜中的维生素C、β-胡萝卜素等营养素也有助于增加营养。
- 芹菜还是一种高纤维食物，可以促进肠道蠕动，有助于预防肠道癌症的发生。这是因为高纤维食物能够缩短粪便在肠道内的停留时间，减少致癌物质与肠道黏膜的接触时间，从而降低癌症风险。
- 但是芹菜茎中的含盐量相对较多，含有一定量的亚硝酸盐。如果食用量过多，可能会导致体内的亚硝酸盐摄入增多。亚硝酸盐本身并不致癌，其需要在特定的条件下，如高温、酸性环境等与胺类物质结合形成亚硝胺类化合物后，才具有致癌性。而芹菜在常规烹饪条件下，并不容易形成这类致癌物质。
所以，在日常生活中可 以放心地适量食用芹菜。但是，同时也需要注意控制食用量，避免过量摄入盐分和亚硝酸盐等物质。在保持均衡饮食的前提下，适量食用各种蔬菜水果等健康食品是预防癌症和其他慢性疾病的重要措施之一。