当苹果心发霉时，即便外层看似新鲜，也绝不能食用。苹果心发霉是霉菌滋生，霉菌在苹果内部生长繁殖过程中，会通过苹果内部的维管束等结构向周围组织扩散。虽然从外观上看，苹果外层可能没有明显的发霉迹象，但实际上霉菌的菌丝体可能已经在苹果内部蔓延，肉眼难以察觉。
- 霉菌在生长过程中会产生各种毒素，其中黄曲霉毒素是一种毒性极强的物质。即使是极少量的黄曲霉毒素摄入，长期积累也会对人体健康造成严重危害。黄曲霉毒素具有强烈的致癌性，主要损害人体的肝脏等器官，可能引发肝癌等严重疾病。
- 而且霉菌产生的毒素并不会局限于发霉的苹果心部分，会随着菌丝体的扩散在整个苹果内部分布。所以仅仅削去发霉的苹果心，食用看似新鲜的外层部分，依然存在摄入霉菌毒素的风险，对身体健康构成威胁。
- 患有艾滋病、白血病等严重疾病，或者正在接受放化疗的患者，免疫系统功能受损，身体对病原体和毒素的抵抗能力较弱。食用霉变苹果后，更容易受到霉菌毒素的侵害，引发各种健康问题。例如艾滋病患者食用含有霉菌毒素的苹果，可能会加重免疫系统的负担，导致感染风险增加，病情恶化。
儿童的身体器官尚未发育完全，解毒和代谢功能相对较弱。老年人则由于身体机能衰退，肝脏等器官的解毒能力下降。对于这两类人群，食用霉变苹果后，身体难以有效代谢霉菌毒素，更容易出现中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻等，严重影响身体健康。
食用苹果的注意事项
1、仔细检查苹果：在食用苹果前，要仔细检查苹果是否有霉变、腐烂等异常情况。观察苹果表面是否有黑斑、软烂、凹陷等，同时检查果柄处是否有发霉迹象。对于可疑的苹果，应切开检查苹果心是否正常，若发现有霉变，应整颗丢弃，切勿食用。
2、控制食用量：即使是适合食用苹果的人群，也需控制食用量。过量食用苹果可能会导致胃肠道负担过重，引起消化不良等问题。一般建议每天食用1-2个苹果即可，可根据个人身体状况适当调整。例如胃肠道功能较弱的人群，每天食用1个苹果为宜。