吃了发霉的面包后，人体对霉菌毒素的反应时间是一个复杂且多变的过程。一般而言，摄入后的10分钟至5小时内可能会出现初始症状，但也有可能延迟至数天后才出现。
当人体摄入发霉面包中的霉菌毒素后，毒素会迅速进入胃肠道并被吸收。如果摄入的毒素量较大，在摄入后的10分钟至1小时内，一些人可能会出现早期的胃肠道反应，如恶心、呕吐、腹痛等。这是因为毒素刺激了胃肠道黏膜，导致其功能紊乱。
对于摄入毒素量较少或个体对毒素耐受性较强的人，反应的时间可能会延迟。在这种情况下，症状可能在摄入后的2-5小时逐渐显现。这段时间内毒素在体内的分布和吸收逐渐增加，当其浓度达到一定水平时，才会引发明显的症状。
此外，还有一些人可能在摄入发霉面包后数天甚至更长时间才出现症状。这通常是因为其摄入的毒素量非常小，或者免疫系统能够有效地清除这些毒素，从而延缓了症状的出现。
为了健康着想，应该避免食用过期或发霉的食物，并在摄入后密切观察自己的身体反应。如果出现任何不适或疑似食物中毒的症状，应尽快就医并告知医生相关情况。