扁豆的嘌呤含量较高，每100g扁豆中，大约含有150mg嘌呤。正常人每日嘌呤摄入量建议在600mg-1000mg，而痛风病人在稳定期，每日嘌呤摄入量建议控制在300mg-600mg，急性发作期建议控制在100mg-150mg。
食物根据嘌呤的含量可以进行低、中、高嘌呤的分类，分别是每100g食物含嘌呤150mg-1000mg为高嘌呤食物，25mg-150mg为中等嘌呤食物，低于25mg为低嘌呤食物。因此，扁豆属于高嘌呤食物的范畴。
正常人适当吃扁豆并不会对身体造成太大影响，但由于嘌呤参与遗传物质核酸的代谢，其最终产物是尿酸。当嘌呤代谢紊乱时，血清尿酸水平升高或尿酸经肾脏排出量减少，可引起高尿酸血症，严重时会出现痛风症状。
因此，对于痛风患者食用过多的扁豆会影响尿酸排泄，还可能会诱发高血压等心血管疾病。扁豆食用过多还可能会使痛风患者的尿酸增高，加剧病症，甚至诱发相关并发症。
此外，扁豆还含有较高的钾，对于高血钾症的患者，易加重肾脏负担，引发某些肾脏疾病，应注意谨慎食用。