黄瓜是一种低热量、高水分的蔬菜，一般来说吃黄瓜不太会引起血糖的明显升高，对于血糖高的人群来说，黄瓜是一种较为理想的食物选择。
- 黄瓜含有丰富的水分、维生素和矿物质等，黄瓜中的碳水化合物含量非常低，每100克黄瓜中碳水化合物的含量通常只有几克，而人体血糖的升高主要是由于摄入了含有大量碳水化合物的食物，这些碳水化合物在消化过程中被分解为葡萄糖，进而被吸收进入血液，导致血糖升高，由于黄瓜中碳水化合物极少，所以对血糖的影响微乎其微。
- 黄瓜中的膳食纤维含量相对较高，膳食纤维具有延缓食物消化吸收的作用，可以减慢碳水化合物进入血液的速度，从而有助于稳定血糖，对于血糖高的人来说，摄入富含膳食纤维的食物是非常有益的。
- 黄瓜的升糖指数非常低，升糖指数是衡量食物引起人体血糖升高程度的指标，升糖指数低的食物，在摄入后引起血糖升高的幅度较小，黄瓜的升糖指数通常在15以下，属于低升糖指数食物，这意味着即使血糖高的人食用黄瓜，也不太会导致血糖的急剧上升。
虽然黄瓜对血糖的影响较小，但也不能毫无节制地食用，如果在食用黄瓜的同时，还摄入了其他高糖、高脂肪的食物，或者一次性食用大量的黄瓜，也可能会对血糖产生一定的影响；对于一些特殊情况的血糖高患者，如同时患有肾脏疾病等，在食用黄瓜等食物时也需要根据自身情况进行适当调整。
血糖高的患者还可以食用哪些蔬菜
1、西兰花：西兰花富含维生素C、维生素K、膳食纤维等营养成分，其中的膳食纤维可以延缓碳水化合物的吸收，有助于稳定血糖，西兰花中的抗氧化物质有助于减少自由基对身体的损害。
2、菠菜：菠菜含有丰富的铁、维生素A、维生素C和膳食纤维等，的升糖指数较低，不会引起血糖的大幅波动，而且菠菜中的营养成分对眼睛、皮肤等都有好处。
3、芹菜：芹菜富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有降血压、降血脂的作用，同时也能帮助控制血糖，芹菜可以凉拌、炒菜或榨汁食用。
4、西红柿：西红柿既是蔬菜又是水果，含有丰富的维生素C、番茄红素等，糖分含量低，对血糖的影响较小，西红柿可以生吃、做汤或炒菜。
5、洋葱：洋葱含有前列腺素A和含硫化合物等成分，具有降低血液黏稠度、降低血糖的作用，不过洋葱有一定的刺激性，食用时要注意适量。