蔬菜的食用有助于降低尿酸水平，但其种类较多，并不局限于十种，日常推荐的蔬菜有芥菜、黄瓜、莴笋、萝卜等。
一、蔬菜降尿酸，手段多多
1、富含维生素：因长期低嘌呤饮食限制了肉类、动物内脏及豆类的摄入，故应多食用高维生素的食物，如芥菜、花菜、黄瓜、西红柿、洋葱等，以促进组织内的尿酸结晶的溶解。同时，上述蔬菜中还含有丰富的维生素C，能维持体内酸碱平衡，可防止尿酸盐结晶的析出，有利于尿酸排出。
2、创造碱性环境：蔬菜多属于碱性食物，碱性环境能提高尿酸盐的溶解度，多吃碱性食物，特别是碱性蔬菜，既可补充丰富膳食纤维、无机盐，碱性蔬菜还可以碱化尿液，有助于尿酸的排出，从而降低尿酸水平，强碱性蔬菜有胡萝卜、海带等；中碱性蔬菜有菠菜、卷心菜、茄子、马铃薯、山药等；弱碱性蔬菜有西红柿、黄瓜、洋葱、白萝卜、油菜等。
3、嘌呤含量低：痛风患者要严格限制嘌呤摄入量，而蔬菜中的嘌呤含量普遍较低，除芦笋、香菇、豆苗等嘌呤较高需要“忌口”外，其他蔬菜可以多摄入一些，一般每日进食蔬菜（嘌呤含量高的蔬菜应避免）1千克为宜。
4、高膳食纤维：像木耳、春笋、金针菇等蔬菜富含膳食纤维，尿酸高者可以适当多吃，有助于增加饱腹感，延缓胃排空速度，从而减少进食量，有助于减肥，而体重的减轻对尿酸代谢有益。
二、降尿酸，吃蔬菜，要注意这些
1、烹饪方法要注意：高尿酸患者的饮食还需要注意对食物的正确烹饪方法，好的烹饪方法不仅使食物更美味，有些食物在正确烹饪过后，会使嘌呤值大大降低。蔬菜的烹饪适宜凉拌、煮、焯等。生吃蔬菜能刺激肠胃蠕动与促进部分尿酸的排泄，对肥胖的痛风患者有利。然而，并非每种蔬菜都适合直接生吃，有些蔬菜适宜焯过水后再吃，有些蔬菜则需煮熟后再吃。比如西兰花、金针菇和扁豆等中嘌呤食物适宜焯过水后再烹调，这是因为焯水能降低其嘌呤含量。
2、腌制蔬菜不能吃：虽然推荐高尿酸患者多吃蔬菜，但不建议食用腌制过的蔬菜，其含盐量过高，钠盐有促使尿酸沉淀的作用，同时它所含的钠离子可使人体血容量增加，引起水肿、血压升高，导致心、肾负荷加重。高尿酸本身常并发肾脏病变，因此不建议吃腌制蔬菜。
[1]黄勤主编.高尿酸血症与痛风[M].上海.第二军医大学出版社.2016.79.