若虾的颜色发蓝是品种原因或水质原因导致的，则可以继续食用；但如果活虾的颜色发蓝是变质或受到污染引起的，则不建议食用。
- 虾呈现蓝色可能是由品种特性决定的，像一些深海虾类，如蓝魔虾，其天然的体色就是蓝色。在长期进化过程中，为适应深海环境而形成的独特外观，用以躲避天敌、寻找配偶等。这类虾体内含有特殊的色素蛋白，使其体表呈现蓝色，且虾肉品质、营养成分与普通虾类无异，食用后不会对人体健康造成不良影响。
- 水质因素也可能引发虾体颜色变化，当虾生活在特定矿物质含量较高的水域，如富含铜离子的水体，铜离子会与虾体表的蛋白质结合，形成蓝色络合物，致使虾身发蓝。只要该水域未受有害物质污染，虾肉本身未变质，食用通常是安全的。且虾肉中的微量元素含量可能会稍有不同，一定程度上丰富了营养摄入。
- 虾变质时，微生物大量滋生，细菌、霉菌等在代谢过程中会产生毒素，同时改变虾体的正常生理状态，使虾的颜色、气味、质地都发生异常变化，出现蓝色、黑色斑点或整体发蓝且伴有腥臭气味、虾肉松软等现象。
- 摄入此类变质虾后，毒素进入人体，会刺激胃肠道黏膜，引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性肠胃炎症状，严重危害身体健康。长期食用还可能损害肝脏、肾脏等重要脏器，影响其正常代谢解毒功能。
若虾受到污染，例如工业废水污染水源，废水中的重金属、有机污染物等有害物质在虾体内富集。这些污染物一旦进入人体，重金属会在骨骼、肝脏、肾脏等器官蓄积，干扰人体正常生理功能。汞可损害神经系统，导致记忆力减退、注意力不集中。铅影响儿童智力发育，引发成人贫血等问题。镉与骨骼疾病、心血管疾病的发生风险增加相关。
不适合吃虾的人群
1、痛风患者：虾属于高嘌呤食物，嘌呤在人体代谢后会产生尿酸。痛风患者本身尿酸代谢就存在严重紊乱，血液中尿酸水平长期居高不下。食用虾后，体内尿酸生成量会急剧增加，极易诱发痛风的急性发作，严重影响患者的行动能力与生活质量。即便处于病情相对平稳的时期，患者也需谨慎控制虾的食用量，并且在食用后密切监测尿酸指标变化。
2、肾功能不全者：虾中富含蛋白质，而蛋白质代谢产物的排泄主要依赖肾脏功能。肾功能不全患者肾脏的滤过、排泄等功能已受损，无法高效处理虾摄入后产生的大量含氮废物。若过量食用虾，这些代谢废物会在体内蓄积，进一步加重肾脏负担，导致肾功能恶化，可能引发水肿、蛋白尿等一系列症状。严重威胁身体健康，因此必须严格遵循医嘱，酌情控制虾的摄入量。