从医学角度来看，草酸对人体的危害是多方面的，主要的危害包括结石形成、影响矿物质吸收、损伤消化道等。
1、结石形成：草酸是人体内较多的酸性物质，长期过量摄入会导致体内草酸含量过高，进而与钙离子结合形成草酸钙，这种物质在肾脏、输尿管等泌尿系统内易形成结石，如肾结石、输尿管结石等。结石的存在不仅会引起疼痛、血尿等症状，还可能造成尿路梗阻、肾脏损伤等严重后果。患者可能需要在医生的指导下进行药物治疗或手术碎石。
2、影响矿物质吸收：草酸具有与钙、铁、锌等矿物质结合的能力，形成难以被人体吸收的复合物，如草酸钙、草酸锌等。这不仅会降低这些矿物质在体内的正常吸收和利用，长期下来还可能引发营养不良。特别是对于儿童，钙和锌的缺乏会严重影响骨骼和牙齿发育，甚至影响智力发展。
3、损伤消化道：草酸对胃肠道黏膜具有较强的刺激性，过量摄入会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等消化道不适症状。长期刺激还可能引发胃炎、胃溃疡等胃肠道疾病。对于已经存在胃肠道疾病的患者，草酸的摄入可能加重病情。因此，在饮食中应尽量避免过多摄入富含草酸的食物，如菠菜、芹菜等。
4、引发过敏反应：部分人群对草酸存在过敏反应，接触或摄入后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状。这种过敏反应不仅会影响患者的生活质量，还可能危及生命。因此，对于已知对草酸过敏的人群，应尽量避免接触或摄入含有草酸的食物和药物。
另外，草酸还会造成心血管系统危害，大量摄入草酸会显著降低血液中的钙离子浓度，导致低钙血症。低钙血症不仅会影响骨骼健康，还可能引发心律失常、心脏损害等心血管系统问题，严重时甚至可能导致心脏骤停。此外，草酸还可能影响血压的稳定性，增加心血管疾病的风险。
避免过量摄入草酸的注意事项
- 减少富含草酸的食物如菠菜、甜菜、坚果和茶的摄入频率和量。烹饪方式也很重要，通过煮沸这些食物可以去除部分草酸，因为草酸溶于水。因此，建议在食用前将这类蔬菜焯水并弃去煮水。增加钙质摄入可以帮助减少体内草酸的吸收，因为钙可以在肠道中与草酸结合形成不溶性的草酸钙，从而随粪便排出体外。
- 保持充足的水分摄入有助于稀释尿液中的草酸浓度，防止草酸盐结晶沉积，降低肾结石的风险。避免空腹食用高草酸食物，因为空腹时草酸更容易被吸收。对于有肾结石病史或其他代谢异常的人群，应在医生指导下调整饮食结构，并定期监测尿液成分，确保健康。