粽子发霉了即使煮一下也不能吃，因为发霉的粽子中含有大量的霉菌及其产生的毒素，这些有害物质并不会因为煮一下就被完全消除，食用后会对人体健康造成危害。
- 霉菌在粽子上生长繁殖时，会分泌出多种有毒物质，其中一些毒素具有很强的耐热性，普通的煮制温度并不能将它们完全破坏。例如黄曲霉毒素，是一种常见的霉菌毒素，毒性极强，耐高温，即使经过高温蒸煮，其毒性依然存在。当人们食用了含有黄曲霉毒素的粽子后，会对肝脏等器官造成损害，长期摄入可能增加患肝癌等疾病的风险。
- 除了毒素的问题，发霉的粽子其内部的营养成分已经被霉菌分解和破坏，食物的品质和安全性都大大降低。而且，即使表面看起来只有部分发霉，实际上霉菌的菌丝可能已经深入到粽子的内部，肉眼难以察觉。煮制过程中，虽然可以杀死部分霉菌，但对于已经产生的毒素以及被破坏的食物结构却无法改变。
- 另外，不同种类的霉菌在生长过程中还可能产生其他有害的代谢产物，这些物质会对人体的消化系统、免疫系统等造成不良影响。食用发霉粽子后，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适症状，严重的还可能引发食物中毒，导致脱水、电解质紊乱等更严重的后果。
若不慎食用了发霉的粽子，同时出现了不适症状，不要自行判断处理，应及时前往正规医院就诊，医生会根据具体情况进行诊断和治疗，以保障身体健康。
预防食物发霉的相关建议
1、正确储存食物：将粽子等食物放在干燥、通风、阴凉的地方储存。如果是未食用完的粽子，应及时放入冰箱冷藏或冷冻，冷藏温度控制在0-4℃，冷冻温度在-18℃左右。
2、注意储存时间：了解食物的保质期和最佳食用期限，不要长时间存放食物。对于粽子来说，新鲜制作的粽子尽量在短时间内食用完，即使是经过冷冻保存的粽子，也不宜存放过久。
3、保持厨房卫生：定期清洁厨房，包括冰箱、橱柜、餐具等。及时清理食物残渣和垃圾，防止霉菌滋生。同时，注意厨房的通风，降低湿度，创造不利于霉菌生长的环境。