红肉在国际癌症研究机构的分类中被列为2A级致癌物，这意味着它可能对人类具有致癌性。红肉主要包括牛肉、猪肉、羊肉等哺乳动物的肌肉组织，这类肉在烹饪前呈现红色，这是因为含有较多的肌红蛋白。
- 2A级致癌物的定义是在动物实验中已证实有明确的致癌作用，但在人类身上的证据还比较有限。过量或长期摄入红肉，特别是加工肉制品，如腊肉、香肠、火腿等，与几种类型的癌症风险增加有关，尤其是结直肠癌，但也可能与乳腺癌、食管癌、胃癌、胰腺癌及膀胱癌有关。
- 尽管红肉被归类为2A级致癌物，但这并不意味着少量或适量食用红肉一定会导致癌症。癌症的发展是一个复杂的过程，受到遗传、环境、生活方式等多种因素的影响。
建议限制红肉的摄入量，并优先选择健康的蛋白质来源，如鱼、禽类、豆类和豆制品。