牛奶的升糖指数（GI）一般在27.6左右，属于低升糖指数食物。这一数值的测定是通过专业的临床试验得出。
- 升糖指数是一个衡量食物对人体血糖影响的指标，反映的是含碳水化合物的食物进入人体后，在两小时内引起血糖上升的相对速度和峰值高低。一般将葡萄糖的升糖指数定为100，当食物GI＜55时为低升糖指数食物，55≤GI≤70为中升糖指数食物，GI＞70则为高升糖指数食物。
- 一般会选取一定数量的健康受试者，让其分别食用含有50克可利用碳水化合物的牛奶，同时设置食用50克葡萄糖的对照组。在进食后的0、15、30、45、60、90和120分钟，分别采集受试者的血液样本，测定血糖浓度，将牛奶引起的血糖应答曲线下面积与葡萄糖的曲线下面积相比，再乘以100，最终得到牛奶的升糖指数。
- 牛奶升糖指数低的原因，与其自身的营养成分构成密切相关。牛奶中碳水化合物含量较低，主要为乳糖，相比常见的精制谷物中的淀粉，乳糖在人体内分解和吸收相对缓慢。同时，牛奶富含优质蛋白质和脂肪，蛋白质和脂肪可以延缓碳水化合物的消化吸收速度，使得糖分进入血液的过程更平缓。此外，牛奶中的钙、磷、镁等矿物质，以及乳清蛋白等成分，也有助于调节人体的糖代谢，进一步稳定血糖水平。
对于糖尿病患者和需要控制血糖的人群来说，牛奶是一种理想的饮品。在日常饮食中，将牛奶与全谷物、蔬菜等同样属于低升糖指数的食物搭配食用，不仅能为身体提供丰富的营养，还能更好地维持餐后血糖的稳定，减少血糖波动带来的健康风险。
喝牛奶的注意事项
1、避免空腹饮用：空腹喝牛奶，牛奶中的蛋白质会在胃酸的作用下凝结成块，影响消化吸收，还可能导致腹胀、腹泻等不适。建议先吃些面包、饼干等碳水化合物，再喝牛奶。
2、选择合适的牛奶：不同人群对牛奶的需求不同。例如，高血脂、高胆固醇患者可选择低脂或脱脂牛奶；乳糖不耐受者可选择低乳糖或无乳糖牛奶，如舒化奶。
3、饮用温度：牛奶不宜煮沸后饮用，因为高温会破坏牛奶中的营养成分，如维生素C、B族维生素等。一般将牛奶加热到40-50℃即可饮用。