手上起皮是常见的现象，可能由多种原因引起，较为常见的为干燥缺水、维生素缺乏，而接触刺激性物质、真菌感染可能出现类似的情况。
1、干燥缺水：手部皮肤长期暴露在外，容易受到外界环境的影响，尤其是在干燥的季节，空气中的水分含量较低，加上频繁洗手、使用肥皂等清洁产品，会破坏手部皮肤的油脂层，导致手部皮肤干燥缺水，从而引起起皮。
2、维生素缺乏：维生素对皮肤的健康起着重要的作用，当身体缺乏某些维生素时，如维生素A、B族维生素、维生素E等，会影响皮肤的正常代谢和修复功能，导致手部皮肤起皮。
3、接触刺激性物质：手部接触到洗洁精、洗衣粉、消毒剂、油漆、化学试剂等刺激性物质，上述刺激性物质中含有化学成分，如表面活性剂、防腐剂、香料等，会破坏手部皮肤的角质层，使皮肤失去保护，容易受到外界环境的影响，同时刺激性物质还可能引起皮肤过敏，导致皮肤瘙痒、红肿、起皮等症状。
4、真菌感染：真菌会侵入手部皮肤的角质层，破坏皮肤细胞的结构，导致皮肤起皮。同时真菌还会分泌毒素，刺激皮肤神经末梢，引起瘙痒等症状。手癣具有传染性，如果不及时治疗，可能会传染给他人或自身其他部位。
建议养成良好的洗手习惯，用温水洗手，避免使用过热或过冷的水，使用温和的洗手液或肥皂，避免使用刺激性强的清洁产品，洗手后及时擦干，涂抹保湿霜，可以选择含有天然油脂、维生素E、尿素等成分的保湿霜，上述成分可以滋润皮肤，防止皮肤干燥起皮。