香蕉的含糖量因成熟度不同存在明显差异，整体处于中等偏上水平。一般未成熟的香蕉含糖量为8%-10%，主要以淀粉形式存在；随着香蕉逐渐成熟，淀粉会不断转化为糖类，完全成熟的香蕉含糖量可达到19%-22%，其中大部分为葡萄糖、果糖和蔗糖。
- 从香蕉的生长和成分变化来看，在香蕉未成熟阶段，其内部的碳水化合物主要以淀粉的形态储存。淀粉是一种多糖，分子结构复杂，在人体消化系统中需要经过一系列酶的作用逐步分解为单糖才能被吸收，因此未成熟香蕉对血糖的影响相对较校但此时香蕉口感较硬，带有酸涩味，不适宜直接食用。
- 随着香蕉成熟，在自身淀粉酶等多种酶的作用下，淀粉大量分解转化为葡萄糖、果糖和蔗糖等小分子糖类。这些糖类在进入人体后可直接被吸收利用，能快速提升血糖水平。例如，完全成熟的香蕉表皮出现黑色斑点时，甜度显著增加，含糖量也达到较高水平，食用后会使血糖上升速度明显加快。而且，香蕉的升糖指数（GI值）为52-62，属于中等升糖指数食物。虽然相比一些高升糖指数的精制谷物，香蕉升糖速度不算快，但由于其含糖量较高，过量食用仍会导致血糖在短时间内明显升高。
对于血糖正常人群，适量食用香蕉能够补充能量和营养，香蕉中还含有钾、镁等矿物质以及膳食纤维等成分。
糖尿病患者吃香蕉的注意事项
1、控制食用量：香蕉的升糖指数相对较高，富含碳水化合物，因此每次食用量不宜过多，半根到一根为宜。可将其作为加餐，在两餐之间食用，避免餐后立即吃，以减少对血糖的影响。
2、关注血糖变化：食用香蕉后，要密切监测血糖，了解自己对香蕉的血糖反应。如果发现食用后血糖升高明显，应减少食用量或选择其他升糖指数更低的水果。
3、选择成熟度合适的香蕉：未成熟的香蕉含有较多的抗性淀粉，相对不易升高血糖，但口感较涩；完全成熟的香蕉口感好，但糖分含量更高。糖尿病患者可选择稍微生一点的香蕉，其血糖生成指数相对低一些。