手脱皮可能缺乏维生素A、维生素B族（包括维生素B2、维生素B6等）、维生素C和维生素E等。需要注意的是，手脱皮的原因可能不仅限于维生素缺乏，还可能与皮肤干燥、手部湿疹、手癣等因素有关。
1、维生素A：维生素A是一种脂溶性维生素，对皮肤的表层有保护作用，有助于维持皮肤的正常代谢和修复功能。还能促进皮肤角质层的新陈代谢，保护皮肤。当体内缺乏维生素A时，皮肤可能会变得干燥，缺乏水分，进而出现脱皮现象。可以通过食物来补充维生素A，如胡萝卜、鸡肝、牛奶、鱼类、蛋黄等。必要时，还可在医生指导下使用药物进行补充，如维生素A软胶囊、维生素A糖丸、鱼肝油等。
2、维生素B族：维生素B族包括多种维生素，如维生素B2（核黄素）和维生素B6等，它们对皮肤细胞的生长和代谢有重要作用。维生素B2能够保护皮肤黏膜以及皮脂腺的功能，维生素B6则能促进皮肤细胞的新陈代谢和再生。体内缺乏维生素B族时，可能会影响皮肤的正常功能，导致皮肤干燥、易脱皮。建议增加摄入富含维生素B族的食物，如瘦肉、豆类、绿叶蔬菜等。也可在医生指导下使用维生素B片、复合维生素B片、维生素B6片等药物进行补充。
3、维生素C：维生素C能够参与机体内抗体以及胶原的形成，维持免疫功能。它还能增加肌肤的抗氧化性，调整肤质。缺乏维生素C时，皮肤抵抗力会下降，容易出现脱皮等异常症状。可以通过食物来补充维生素C，如新鲜的蔬菜和水果（如柑橘类、草莓、西红柿等）。也可遵医嘱使用维生素C泡腾片、维生素C片等药物进行补充。
4、维生素E：维生素E属于脂溶性维生素，能够促进血液循环，改善皮肤弹性。当体内缺乏维生素E时，皮肤弹性会下降，容易出现手脱皮的现象。平时可适当吃维生素E含量丰富的食物，如鸡蛋、雪梨、开心果等。
在出现手脱皮症状时，建议及时就医检查，明确病因后在医生指导下进行针对性治疗。同时，保持良好的生活习惯和饮食习惯也是预防手脱皮的重要措施之一。