小米粥对血糖的影响取决于其加工方式、食用量和个体代谢状况。作为中等血糖指数（GI≈65）食物，常规烹煮的小米粥会升高血糖，但升糖幅度低于白粥（GI≈88）。其升糖效应主要源于糊化淀粉的快速消化吸收，但小米所含的膳食纤维和抗性淀粉可部分缓解血糖波动。因此，单纯将小米粥归类为"升糖"或"降糖"食物并不准确，更应关注如何科学食用以优化血糖反应。
- 小米的碳水化合物含量约为75%，其中支链淀粉比例较高，这是其升糖潜力的物质基础。烹煮过程中，长时间高温使淀粉充分糊化，大幅提高消化吸收率。实验数据显示，煮沸30分钟的小米粥可使餐后2小时血糖曲线下面积（iAUC）比干饭增加15%-20%。但相较于精制大米，小米含有更丰富的膳食纤维（约1.6g/100g），尤其是β-葡聚糖，能延缓胃排空并形成肠道黏性屏障，减缓葡萄糖吸收速度。
- 烹饪方法显著影响小米粥的升糖效应。隔水炖煮的小米粥GI值比直接煮沸低10-15个百分点，因温度控制减少了淀粉完全糊化。冷却后的小米粥会产生部分抗性淀粉，复热食用可使GI降低约20%。添加豆类（如绿豆、芸豆）制作杂粮粥，通过蛋白质-淀粉复合物的形成，能使混合膳食GI降至55以下。临床观察发现，糖尿病患者食用小米杂豆粥（小米：杂豆=2：1）后的血糖峰值较纯小米粥降低1.5-2.0mmol/L。
食用方式同样关键。建议将小米粥作为主食的一部分而非全部，单次食用量控制在50-75g（干重）。先食用蔬菜和蛋白质食物，最后进食小米粥的"顺序进食法"，可降低餐后血糖波动30%-40%。避免将小米粥煮得过于黏稠，保持米粒完整性能减缓消化速度。监测显示，添加10g奇亚籽或亚麻籽的小米粥可使血糖峰值延后30-45分钟。
糖尿病不宜吃什么
1、精制糖类食品：白糖、蜂蜜、糖浆等简单糖类升糖指数极高，15分钟内即可引起血糖飙升。包括含糖饮料（可乐、果汁）、甜品（蛋糕、冰淇淋）等，单次摄入超过15g糖分即可显著干扰血糖控制。
2、精细加工谷物：白面包（GI≈75）、即食燕麦（GI≈83）、糯米制品（GI≈98）等淀粉类食物消化吸收极快。特别是熬煮过度的白粥，其糊化淀粉的血糖反应接近葡萄糖水。
3、部分高糖水果：荔枝、龙眼、香蕉（成熟度高的）、枣（干枣GI≈103）等含糖量超过15%的水果应严格限量，每次食用不超过50g，且需替代部分主食。
4、深加工肉制品：培根、香肠等含大量添加糖（可达5%-10%）和饱和脂肪，既升高血糖又增加胰岛素抵抗。其亚硝酸盐含量还可能损伤胰腺β细胞。