目前并没有确凿的科学证据表明味精吃多了会直接导致掉头发。但味精摄入过量可能会通过影响身体健康，间接对头发产生一定的影响。
- 从营养吸收角度来看，味精的主要成分是谷氨酸钠，过量食用可能干扰人体对其他营养物质的吸收。比如，它可能与锌等微量元素结合，阻碍锌的正常摄取与利用。而锌对于维持毛囊的健康以及正常的头发生长周期起着至关重要的作用，长期锌摄入不足，头发可能会变得脆弱易断，甚至出现脱发的现象。
- 在代谢方面，大量摄入味精会使体内谷氨酸含量过高，超出人体正常代谢能力范围。这可能对神经系统的正常功能造成干扰，进而打破内分泌系统的平衡。内分泌失调又会间接影响到毛囊的生理功能，不利于头发的生长，例如可能引发雄激素性脱发，使头发逐渐稀疏。
- 再者，过量的味精摄入还可能引发血管问题。味精中的钠元素若摄取过多，会导致血压升高，影响血液循环。头皮的血液供应一旦不足，毛囊就无法获取充足的营养和氧气，头发的正常生长自然会受到阻碍，严重时就可能造成头发脱落。
不过，在日常饮食中，只要适量使用味精，一般不会对头发健康构成明显威胁。只有长期、大量地摄入味精，并且已经对身体健康引发多种不良效应时，才有可能间接影响到头发，致使掉发等问题出现。
掉头发的治疗
1、日常护理：选用温和不刺激的洗发水，避免过度清洁，洗头水温控制在37-40℃，减少对头皮的伤害。避免频繁烫染头发，减少化学药剂对毛囊的损伤。日常可多按摩头皮，早晚用指腹从额头向头顶、再向后脑勺轻轻按摩，每次5-10分钟，促进头皮血液循环，利于头发生长。
2、营养补充：保证饮食均衡，多摄入富含蛋白质的食物，如瘦肉、鱼类、蛋类、豆类等，为头发提供生长必需的营养；增加维生素B族、维生素C、铁、锌等营养素的摄取，多吃新鲜蔬果、坚果，维持毛囊健康。
3、药物治疗：雄激素性脱发可遵医嘱外用米诺地尔酊，涂抹后轻轻按摩，它能刺激毛囊，促进头发生长；女性因内分泌失调脱发，可在医生指导下口服螺内酯调节激素水平。若脱发严重，可考虑毛发移植手术，但需专业评估，术后做好护理，预防感染。